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ASIATISCHER GLASNUDEL-SCHICHTSALAT

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit

Vegan

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

50 g Glasnudeln

½ kleiner Chinakohl (etwa 150 g)

½ Bio-Salatgurke

1 rote Pfefferschote

FÜR DIE MARINADE:

2 ½ EL Reisweinessig

1 ½ EL Limettensaft

3 EL Sojasauce

1 TL rote Currypaste (erhältlich im Asialaden)

3 EL Sesamöl

Salz

gem. Pfeffer

1 EL Zucker

75 g geraspelte Möhren

90 g abgetropfte Mungobohnensprossen (aus der Dose)

125 g Bio-Tofu

PRO PORTION:

E: 7 g, F: 11 g, Kh: 19 g, kcal: 211

1. Die Glasnudeln nach Packungsanleitung garen. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen und erkalten lassen.

2. Den Chinakohl putzen. Den halben Kohl nochmals halbieren und den Strunk herausschneiden. Kohl in schmale Streifen schneiden, abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Die Salatgurke abspülen, abtrocknen und das Ende abschneiden. Gurke längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Pfefferschote abspülen, abtrocknen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Gurkenscheiben mit den Pfefferschotenwürfeln vermischen.

3. Für die Marinade Essig mit Limettensaft, Sojasauce und Currypaste verrühren. Das Sesamöl unterschlagen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

4. Zwei Drittel der Chinakohlstreifen in 4 hohen Gläsern verteilen. Möhrenraspel daraufgeben, mit gut 1 Esslöffel der Marinade beträufeln. Die Gurken-Pfefferschoten-Mischung daraufgeben. Wieder mit 1–2 Esslöffeln Marinade beträufeln.

5. Zuerst die Mungobohnensprossen, dann die Glasnudeln daraufgeben. Die restlichen Chinakohlstreifen darauf verteilen und mit der Hälfte der restlichen Marinade beträufeln.

6. Tofu zerbröseln, mit der restlichen Marinade verrühren und als Abschluss auf die Chinakohlstreifen geben. Den Schichtsalat mit Frischhaltefolie zugedeckt in den Kühlschrank stellen und mindestens 5–6 Stunden durchziehen lassen.