Читать книгу Neue Salate von A-Z - Dr. Oetker - Страница 12

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Zubereitungszeit: 35 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

500 g abgetropfte, gegarte Hülsenfrüchte nach Geschmack (aus der Dose), z. B. große weiße Bohnenkerne, Linsen, Kichererbsen

1 große weiße Zwiebel

1 rote Zwiebel

4 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

50 ml Gemüsebrühe

4–5 EL milder Essig, z. B. Apfelessig

Salz

gem. Pfeffer

600 g kleine Tomaten

1 Passionsfrucht (Maracuja)

1 Bund Basilikum

1–2 reife Avocado

200 g milder, cremiger Feta

PRO PORTION:

E: 22 g, F: 47 g, Kh: 24 g, kcal: 637

1. Hülsenfrüchte in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen. Weiße Zwiebel in feine Würfel schneiden.

2. Zwei Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch abziehen und durch eine Presse dazudrücken. Bohnen und Brühe hinzugeben, kurz offen dünsten, bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

3. Inzwischen die rote Zwiebel halbieren, in feine Ringe schneiden. Tomaten putzen, abspülen, trocken reiben und in Spalten oder Würfel schneiden. Passionsfrucht halbieren, Fruchtfleisch inklusive der Kerne mit einem Teelöffel herauslösen.

4. Passionsfruchtmark, Zwiebeln, Tomaten und Bohnenkerne mischen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Essig abschmecken. Restliches Öl unterrühren.

5. Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Basilikum in Streifen schneiden, unter den Salat mischen.

6. Avocado halbieren, Kern herauslösen, Fruchtfleisch schälen und in Spalten schneiden. Feta abtropfen lassen und zerbröckeln. Bohnensalat mit Avocado und Feta anrichten.

TIPP:

Sehr lecker und leicht würzig schmeckt der Salat, wenn Sie ihn zusätzlich mit 100–150 g geputztem Rucola anrichten.

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