Читать книгу Neue Salate von A-Z - Dr. Oetker - Страница 15
ОглавлениеZubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN
je 1 kleine rote, grüne und gelbe Paprikaschote (je etwa 175 g)
50 g Schalotten
10 EL Olivenöl
100 g abgetropfte schwarze Oliven, mit Stein
0,2 g Safran (aus Döschen)
300 ml Orangensaft
4 EL Weißweinessig
Salz, gem. schwarzer Pfeffer
180–200 g Baguette zum Aufbacken (Fertigprodukt)
100 g Serrano-Schinken, in Scheiben
50 g Chorizo-Wurst, in Scheiben
40 g Manchego-Käse, ohne Rinde
6 Stängel glatte Petersilie
50 g Salzmandeln
PRO PORTION:
E: 15 g, F: 28 g, Kh: 27 g, kcal: 428
1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in etwa ½ cm breite Streifen schneiden. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden.
2. Von dem Olivenöl 3 Esslöffel in einer Pfanne erhitzen. Paprikastreifen und Schalottenwürfel darin unter Wenden bei starker Hitze etwa 1 Minute anbraten.
3. Anschließend Oliven, Safran, Orangensaft und Essig hinzugeben. Die Zutaten mit Salz und Pfeffer würzen, etwa 2 Minuten einkochen lassen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Das Paprikagemüse erkalten lassen.
4. In der Zwischenzeit den Backofengrill vorheizen.
5. Das Baguette in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen. Das Backblech unter den heißen Backofengrill schieben, goldbraun rösten.
6. Den Serrano-Schinken in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Chorizo in feine Streifen schneiden. Manchego in dünne Blättchen hobeln.
7. Petersilie abspülen, abtropfen lassen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob schneiden. Die Salzmandeln grob hacken.
8. Die Petersilie mit 5 Esslöffeln von dem restlichen Olivenöl unter das erkaltete Paprikagemüse geben.
9. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schinkenstreifen darin bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute erwärmen.
10. Die Baguettescheiben mit dem Paprikagemüse, dem Serrano-Schinken und der Chorizo-Wurst mischen. Den Salat auf einer Platte anrichten, mit dem Käse und den Mandeln bestreuen. Den Salat sofort servieren.
