Читать книгу Neue Salate von A-Z - Dr. Oetker - Страница 5
ОглавлениеZubereitungszeit: 30 Minuten
Vegetarisch
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
2–3 Knollen Rote Bete (250–300 g)
7 EL Zitronensaft
3 TL Speiseöl, z. B. Olivenöl
Salz, gem. Pfeffer, Zucker
etwa 4 kleinere Knollen Topinambur (250–300 g)
350 ml kräftige Gemüsebrühe
½ Knollensellerie (etwa 500 g)
etwa 350 g Möhren
1–2 EL milder Apfelessig
200 g saure Sahne
200 g Joghurt (0,1 % Fett)
1 geh. TL körniger Senf
½ Bund glatte Petersilie
2 hart gekochte Eier
PRO PORTION:
E: 11 g, F: 12 g, Kh: 20 g, kcal: 240
1. Rote Bete unter fließendem kalten Wasser gut abbürsten, dann mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze je nach Dicke 30–40 Minuten zugedeckt garen. Knollen abgießen, etwas abkühlen lassen. Dann schälen (Haushaltshandschuhe tragen, sie färben stark!) und in Spalten schneiden. Rote Bete mit 2 Esslöffeln Zitronensaft, 1 Teelöffel Speiseöl, Salz, Pfeffer und Zucker mischen und lauwarm abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit Topinambur unter fließendem kalten Wasser abbürsten, mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen. 1 Teelöffel Salz hinzugeben. Je nach Dicke 20–35 Minuten zugedeckt garen. Topinambur abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Topinambur mit 1 Esslöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 3 Esslöffeln Brühe marinieren, lauwarm abkühlen lassen.
3. Sellerie schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. 1 Teelöffel Speiseöl in einem Topf erhitzen, die Selleriestifte darin andünsten, mit Salz, Pfeffer und 4 Esslöffeln Zitronensaft würzen. 4 Esslöffel Brühe hinzugießen. Die Selleriestifte zugedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Minuten leicht schmoren lassen.
4. Möhren putzen, schälen, abspülen, in Stifte schneiden. Restliche Brühe erhitzen. Möhren darin zugedeckt in etwa 5 Minuten bissfest garen, dann abgießen, mit Salz, Pfeffer, restlichem Speiseöl und Apfelessig marinieren, lauwarm abkühlen lassen.
5. Saure Sahne mit Joghurt und Senf verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden. Eier pellen und fein würfeln.
6. Das Gemüse nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken, dann anrichten. Das Dressing darauf verteilen, mit Petersilie und Ei-Häckerle bestreuen.
