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BABYSPINATSALAT MIT HARISSA-JOGHURT, CROÛTONS UND POCHIERTEM EI

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

200 g Babyspinat

400 g Joghurt (3,5 % Fett)

4 TL Harissa (scharfe Gewürzpaste)

2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

Salz

4 Scheiben Vollkorntoast

4 EL Olivenöl

4 EL Butter

4 l Wasser

8 EL Weißweinessig

4 frische Eier (Größe M)

100 g Rote-Bete-Sprossen

PRO PORTION:

E: 15 g, F: 24 g, Kh: 20 g, kcal: 381

1. Den Babyspinat putzen, gründlich waschen, abtropfen lassen und in einer Salatschleuder trocken schleudern oder mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Danach den Joghurt mit Harissa (nach Geschmack und Schärfe) glatt rühren. Die Limetten heiß abwaschen, abtrocknen. Von den Limetten die Schale abreiben, Limetten halbieren und den Saft auspressen. Den Joghurt mit Salz, Limettenschale und -saft würzen.

3. Die Toastbrotscheiben entrinden und in gleich große Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Butter darin zerlassen. Die Brotwürfel darin von allen Seiten rösten und leicht mit Salz würzen. Die Brotwürfel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Wasser mit Essig in einem breiten, flachen Topf zum Kochen bringen. Die Eier in einer Tasse aufschlagen und vorsichtig in das siedende (nicht sprudelnd kochende) Wasser gleiten lassen. Eiweiß sofort mit 2 Esslöffeln jeweils an das Eigelb schieben. Die Eier bei schwacher Hitze 3–4 Minuten ohne Deckel gar ziehen lassen.

5. Die gegarten Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, kurz in kaltes Wasser tauchen und abtropfen lassen.

6. Den Babyspinat mit der vorbereiteten Joghurt- sauce vermengen und mit Salz abschmecken.

7. Den Spinatsalat auf Tellern anrichten und jeweils das pochierte, warme Ei daraufsetzen. Mit Croûtons und Sprossen bestreuen.