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ARTISCHOCKEN-PASTA-SALAT MIT KRÄUTER-EI-DRESSING

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

3 Eier

300 g Nudeln, z. B. Penne

FÜR DIE MARINADE:

2 kleine Schalotten

4–6 EL Apfelessig

150 ml heiße Gemüsebrühe

Salz, gem. Pfeffer

1 TL mittelscharfer Senf

4 EL Olivenöl

ZUSÄTZLICH:

240 g abgetropfte Artischockenherzen (aus der Dose)

150 g abgetropfte Kapernäpfel (aus dem Glas)

je ½ Bund Basilikum und Dill

40 g abgetropfte getrocknete Tomaten, in Öl

2 EL Tomatenöl (von den getrockneten Tomaten)

evtl. etwas Gemüsebrühe

50 g Rucola (Rauke)

50 g abgetropfte schwarze Oliven, mit Stein

PRO PORTION:

E: 18 g, F: 23 g, Kh: 60 g, kcal: 549

1. Eier in kochendem Wasser in etwa 10 Minuten hart kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und erkalten lassen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.

2. In der Zwischenzeit für die Marinade Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. Essig, Brühe, Salz, Pfeffer und Senf in einer Schüssel verrühren, Olivenöl unterschlagen. Schalottenwürfel kurz unterrühren.

3. Die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend zu der Marinade in die Schüssel geben und gut vermischen. Die Nudeln lauwarm abkühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit Artischockenherzen und Kapernäpfel halbieren. Basilikum und Dill abspülen, trocken tupfen und die Blättchen bzw. Spitzen von den Stängeln zupfen. Blättchen bzw. Spitzen klein schneiden. Von den Tomaten 2 Esslöffel Tomatenöl auffangen und nach Belieben mit etwas Brühe unter die Nudeln mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Tomaten in feine Streifen schneiden. Rucola verlesen und die dicken Stiele abschneiden. Rucola abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und evtl. grob zerzupfen.

6. Die hart gekochten Eier in Stücke schneiden, mit den Oliven und restlichen vorbereiteten Zutaten vorsichtig unter die Nudeln mischen. Artischocken-Pasta-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.