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BLUMENKOHL-SALAT, KLASSISCH

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 Blumenkohl (etwa 750 g)

Salz

FÜR DIE REMOULADENSAUCE:

2 hart gekochte Eier

1 frisches rohes Eigelb (Größe M)

125 ml Speiseöl

2 EL Weißweinessig oder Zitronensaft

1 TL mittelscharfer Senf

2 EL klein geschnittene Kräuter, z. B. Kerbel, Schnittlauch

etwas Zucker

PRO PORTION:

E: 7 g, F: 36 g, Kh: 3 g, kcal: 384

1. Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.

2. Die Blumenkohlröschen in kochendem Salzwasser in 8–10 Minuten bissfest garen. Blumenkohlröschen in einem Sieb abtropfen und erkalten lassen.

3. Für die Remouladensauce die Eier pellen, halbieren und jeweils das Eigelb herauslösen. Eigelb durch ein Sieb streichen, mit dem rohem Eigelb und 1 Prise Salz verrühren. Dann die Hälfte des Speiseöls tropfenweise unterschlagen, sodass eine feste Masse entsteht.

4. Essig oder Zitronensaft und Senf hinzufügen. Restliches Speiseöl unterrühren.

5. Das hart gekochte Eiweiß in kleine Würfel schneiden, mit den Kräutern unter die Sauce rühren, mit Salz und Zucker abschmecken.

6. Die erkalteten Blumenkohlröschen vorsichtig mit der Sauce vermengen und den Salat zugedeckt im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

7. Den Salat vor dem Servieren evtl. nochmals mit Salz und Zucker abschmecken.

HINWEIS:

Nur ganz frische Eier verwenden (Legedatum beachten, mind. 23 Tage Resthaltbarkeit).