Читать книгу Neue Salate von A-Z - Dr. Oetker - Страница 18
ОглавлениеBIG-SALAD-BOWL MIT CASHEWKERN-DRESSING UND SÜSSKARTOFFEL-FRIES
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Einweichzeit
Vegan
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
75 g Cashewkerne, z. B. Cashewkernbruch
FÜR DIE SÜßKARTOFFEL-FRIES:
4–5 Blätter frischer Salbei (ersatzweise 1 TL getrockneter Salbei)
Salz
2 mittelgroße Süßkartoffeln (Bataten; je etwa 250 g)
etwa 75 ml Pflanzenöl zum Frittieren
FÜR DEN SALAT:
2 kleine rote Zwiebeln
125 g rosé Champignons
2 kleine Paprikaschoten, z. B. gelb oder rot
250 g feiner Blattsalate-Mix
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
gem. Pfeffer
PRO PORTION:
E: 9 g, F: 17 g, Kh: 36 g, kcal: 352
1. Cashewkerne großzügig mit heißem Wasser bedeckt mindestens 6 Stunden einweichen.
2. Für die Süßkartoffel-Fries Salbei abspülen, trocken schütteln und groß schneiden, mit etwa 1 Teelöffel Salz in einem Mörser zerstoßen.
3. Süßkartoffeln schälen, waschen und längs auf einem stabilen Küchenhobel oder mit der Küchenmaschine in sehr feine Scheiben hobeln. Das Öl in einem Wok oder in einer tiefen Pfanne stark erhitzen, die Süßkartoffelscheiben darin portionsweise braun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Salbeisalz bestreuen.
4. Für den Salat die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Pilze putzen, evtl. noch anhängenden Sand mit einem Küchenpapier abreiben. Pilze blättrig schneiden.
5. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen. Paprika abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Salate verlesen, gründlich waschen, abtropfen lassen und trocken schleudern.
6. Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden. Cashewkerne abgießen, mit Knoblauch, 120 ml Wasser und Zitronensaft in einen stabilen Mixer geben und zu einem cremigen Dressing pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Vorbereitete Salatzutaten und Bataten auf Tellern verteilen, das Dressing darüberträufeln und anrichten.