Читать книгу Neue Salate von A-Z - Dr. Oetker - Страница 13
ОглавлениеBABY-LEAF-CHAMPIGNON-SALAT MIT ARONIABEEREN
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Einweichzeit
Vegetarisch
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
80 ml Apfelsaft
18–20 g getrocknete Aroniabeeren
3–4 EL Kürbiskerne
FÜR DAS DRESSING:
1 TL milder Senf
Salz
gem. Pfeffer
5 EL mildes nussiges Öl, z. B. Avocado-, Walnuss- oder Kürbiskernöl
300 g gemischte feine Salatblättchen, z. B. Baby-Leaf-Salat (alternativ 1 großer Kopf Freiland-Blattsalat)
3 Schalotten
250 g rosé Champignons
2 EL Olivenöl
6 EL abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)
PRO PORTION:
E: 7 g, F: 21 g, Kh: 9 g, kcal: 269
1. Apfelsaft und Aroniabeeren mischen, mindestens 4 Stunden marinieren und quellen lassen.
2. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller auskühlen lassen. Aroniabeeren abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
3. Senf und aufgefangenen Saft verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und 5 Esslöffel Öl gründlich verrühren. Salat verlesen, gründlich kalt spülen und trocken schleudern.
4. Schalotten schälen und in feine Spalten schneiden. Pilze putzen, evtl. noch anhängenden Sand mit einem Küchenpapier abreiben. Pilze blättrig schneiden.
5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Die Temperatur erhöhen, Pilze zugeben und unter Wenden kurz kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Salat, Beeren, Mais und Pilze auf Teller verteilen. Das Dressing darüberträufeln.
WARENKUNDE:
Aroniabeeren, auch Apfelbeeren genannt, sind als getrocknete Früchte oder als Saft im Handel. Die Beeren ähneln Heidelbeeren, sind aber im Geschmack deutlich herber und säuerlicher. Werden sie getrocknet als Salatzutat verwendet, empfiehlt es sich, sie vorher einzuweichen. Sowohl Beeren als auch der Saft enthalten neben Mineralstoffen und Vitaminen große Mengen an pflanzlichen Antioxidantien. Das sind z. B. in Lebensmitteln natürlich vorkommende Flavonoide, die die Körperzellen vor schädlichen Stoffen schützen können.
