Читать книгу Neue Salate von A-Z - Dr. Oetker - Страница 7
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Zubereitungszeit: 105 Minuten
Vegetarisch
ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN
850 g Ananas-Fruchtfleisch
1 kg Hokkaido-Kürbis
4 EL Olivenöl
4 EL Zucker (etwa 50 g)
6 Schalotten (etwa 200 g)
4 Knoblauchzehen
6 milde Peperoni (etwa 100 g)
1–2 EL klein geschnittene Koriander- oder glatte Petersilienblättchen
FÜR DIE SALATSAUCE:
150 ml Weißweinessig
Salz
gem. Pfeffer
200 ml Olivenöl
200 g Feldsalat
200 g Rucola (Rauke)
100 g Rote-Bete-Blätter (oder rot-grüner Pflücksalat)
200 g Portulak
1 Topf rotes Basilikum
PRO PORTION:
E: 2 g, F: 20 g, Kh: 18 g, kcal: 268
1. Das Ananas-Fruchtfleisch zuerst in etwa 1 cm dicke Scheiben, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kürbis vierteln, nach Belieben schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
2. Danach etwa die Hälfte des Olivenöls in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Ananasstücke darin unter Wenden anbraten, mit etwa der Hälfte des Zuckers bestreuen und unter mehrmaligem Wenden die Ananasstücke karamellisieren. Die Ananasstücke in eine große Salatschüssel geben.
3. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Kürbisstücke darin ebenfalls unter Wenden anbraten, restlichen Zucker daraufstreuen und die Kürbisstücke unter Wenden karamellisieren. Die Kürbisstücke zu den Ananasstücken geben und abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch abziehen. Die Schalotten längs halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Peperoni halbieren, entstielen, entkernen und die Scheidewände entfernen. Peperonihälften abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
5. Koriander oder Petersilie mit Schalottenscheiben, Knoblauch und Peperonistreifen unter die Ananas-Kürbis-Mischung rühren.
6. Für die Salatsauce Essig mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl unterschlagen. Die Salatsauce mit den Salatzutaten in der Schüssel gut vermischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
7. In der Zwischenzeit den Feldsalat verlesen und die Wurzelansätze abschneiden. Rucola, Rote-Bete-Blätter und Portulak verlesen, evtl. dicke Stängel entfernen. Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen. Die Salate und Blättchen abspülen und gut abtropfen lassen, evtl. leicht trocken schleudern.
8. Etwa drei Viertel der Blattsalate und Basilikumblättchen auf einer großen Platte zu einem Salatbett auslegen. Darauf den vorbereiteten Salat anrichten und mit den restlichen Salatblättern und Basilikumblättchen garniert servieren.
BEILAGE:
Ofenwarmes Baguette.
