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ANANAS-KRAUT-SALAT MIT PAPRIKASTREIFEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit

Vegan

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

750 g Weißkohl

Salz

1 rote Paprikaschote

175 g abgetropfte Ananasstücke (aus der Dose)

1 große Zwiebel

4 EL Olivenöl

4 EL Kräuteressig

1 EL mittelscharfer Senf

gem. Pfeffer

je ½ TL gem. Piment und Kümmelsamen

Ananassaft (aus der Dose)

PRO PORTION:

E: 2 g, F: 7 g, Kh: 14 g, kcal: 131

1. Von dem Weißkohl die groben, äußeren Blätter lösen. Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohlviertel auf einer stabilen Küchenreibe oder mit der Küchenmaschine in möglichst feine Streifen hobeln bzw. schneiden. Kohlstreifen in eine große Schüssel geben. 2–3 Esslöffel Salz hinzugeben, mit den Händen gut durchkneten, bis die Kohlstreifen leicht glasig werden. Kohlstreifen etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

2. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen, weiße Scheidewände entfernen. Schote abspülen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Von den Ananasstücken den Saft auffangen. Die Ananasstücke evtl. etwas kleiner schneiden.

3. Die Kohlstreifen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und zurück in die Schüssel geben. Die Paprikastreifen und Ananasstücke untermischen.

4. Die Zwiebel abziehen, zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin kurz andünsten, herausnehmen und zum Ananas-Kraut-Salat in die Schüssel geben. Das verbliebene Bratfett (Olivenöl) mit Essig, Senf, Pfeffer, Piment und Kümmel verschlagen. Die Hälfte des aufgefangenen Ananassaftes unterrühren. Die Marinade zum Ananas-Kraut-Salat geben, gut untermischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

5. Den Ananas-Kraut-Salat vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben in Gläsern anrichten.

BEILAGE:

Ofenfrisches Baguette.