Читать книгу Neue Salate von A-Z - Dr. Oetker - Страница 28
ОглавлениеZubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
Vegan
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
200 g grober Bulgur (Weizengrütze)
400 ml Gemüsebrühe
1 Bio-Salatgurke
2 Fleischtomaten
1 gelbe Paprikaschote
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
4 Stängel Minze
FÜR DIE SALATSAUCE:
4 EL Zitronensaft
Salz
gem. Pfeffer
etwas Zucker
gem. Kreuzkümmel (Cumin)
6–8 EL Olivenöl
PRO PORTION:
E: 8 g, F: 19 g, Kh: 47 g, kcal: 390
1. Bulgur in einem heißen Topf ohne Fett unter Rühren etwa 1 Minute anrösten. Dann die Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Bulgur zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Den Bulgur abkühlen lassen, dabei ab und zu durchrühren.
2. In der Zwischenzeit die Gurke heiß abwaschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurke in kleine Stücke schneiden.
3. Die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
4. Die Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.
5. Petersilie und Minze abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein schneiden.
6. Für die Sauce Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kreuzkümmel verrühren. Das Olivenöl unterschlagen. Die vorbereiteten Salatzutaten mit der Sauce vermischen. Den Bulgursalat zugedeckt etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
TIPP:
Bulgur ist eingeweichter, vorgekochter körniger Weizen. Das nussig schmeckende Getreide wird ähnlich wie Reis verwendet, hat aber einen höheren Gehalt an Eiweiß und einigen B-Vitaminen.
