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CHICORÉE-TOMATEN-SALAT MIT AJVAR-OMELETT-RÖLLCHEN

Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühlzeit

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 1 PORTION

FÜR DAS OMELETT:

1 Ei (Größe M)

10 g Hafer-Schmelzflocken

3 EL kaltes Wasser

1 TL Sojasauce

gem. Pfeffer

1 TL gehackte Petersilie (frisch oder TK)

FÜR DEN SALAT:

1 kleine Knoblauchzehe

Salz

½ TL milder Dijon-Senf

½ TL flüssiger Honig (5 g)

60 g Joghurt (3,5 % Fett)

1 Chicorée (etwa 175 g)

½ kleiner Radicchio (etwa 120 g)

5 Cocktailtomaten (etwa 90 g)

½ TL Sonnenblumenöl (2 g)

50 g Frischkäse (0,2 % Fett)

15 g Ajvar, mild (rote Paprikapaste aus dem Glas)

PRO PORTION:

E: 20 g, F: 12 g, Kh: 25 g, kcal: 291

1. Für das Omelett Ei, Schmelzflocken, Wasser, Sojasauce, Pfeffer und Petersilie in einer Schüssel gründlich verschlagen. Den Teig etwa 3 Minuten quellen lassen.

2. In der Zwischenzeit für den Salat Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit 1 Messerspitze Salz fein zerreiben. Knoblauch-Salz-Mischung mit Senf, Honig, Joghurt und Pfeffer glatt rühren. Vom Chicorée und Radicchio evtl. die trockenen, welken Blätter ablösen. Die Salate halbieren und die dicken Blattrippen herausschneiden. Salate in Streifen schneiden, abspülen und gut abtropfen lassen. Tomaten abspülen, abtrocknen und evtl. die Stängelansätze herausschneiden.

3. Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne (Ø 24 cm) erhitzen. Die Eimasse gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Das Omelett von beiden Seiten hellbraun backen. Anschließend das Omelett auf einen Teller gleiten lassen und etwas abkühlen lassen.

4. Das Omelett mit Frischkäse bestreichen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Ajvar gleichmäßig darauf verteilen. Dann das Omelett aufrollen und schräg in breite Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Salatzutaten mit dem Dressing vermischen und mit den Omelett-Röllchen auf einem Teller anrichten.

TIPPS:

Statt Sojasauce können Sie natürlich auch Salz verwenden.

Zum Mitnehmen Salat, Dressing und Omelett- Röllchen separat verpacken. Die Omelett-Röllchen mit Holzspießen feststecken.

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