Читать книгу Heute mal Grillen - Dr. Oetker - Страница 10

Kokos–Fisch–Kebabs auf Gurkensalat

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit | Grillzeit: 8–10 Minuten

4 Portionen | Pro Portion: E: 33 g, F: 36 g, Kh: 35 g, kJ: 2522, kcal: 602, BE: 2,5

Für den Gurkensalat:

2 Salatgurken

1 gestr. TL Salz

1 Knoblauchzehe

1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer

4 Macadamianusskerne

2 gestr. TL gem. Kurkuma (Gelbwurz)

1 rote Zwiebel

1 rote Chilischote

2 EL Erdnussöl

200 ml Weißweinessig

2 EL Zucker

Für die Kokos-Fisch-Kebabs:

300 g Süßkartoffeln

500 g Fischfilet, z. B. Lachs

1 Zwiebel (etwa 100 g)

1 reife Tomate (50–60 g)

2 Eier (Größe M)

½ TL Currypulver

2 EL Fischsauce

1 EL Kokosraspel

2 EL Haferflocken

Salz, gem. Pfeffer

3–4 EL Speiseöl

Außerdem:

Grillspieße aus Bambus, in Wasser eingelegt, damit sie beim Grillen nicht so schnell verbrennen

1 Für den Salat die Gurken abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurken halbieren, entkernen und in haselnussgroße Würfel schneiden. Gurkenwürfel in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen. Das Sieb mit den Gurkenwürfeln auf eine Schüssel setzen, damit das Wasser abtropfen kann.

2 Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Ingwer schälen und fein reiben.

3 Knoblauch, Ingwer, Macadamianusskerne und Kurkuma in einem Mörser oder in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Zwiebel abziehen und in sehr kleine Würfel schneiden. Chilischote abspülen, trocken tupfen, entstielen, halbieren, entkernen und in halbe Ringe schneiden.

4 Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Gewürzpaste mit den Zwiebelwürfeln darin etwa 2 Minuten andünsten. Mit Essig ablöschen, Zucker und Chili hinzufügen. Die Zutaten zum Kochen bringen und 1–2 Minuten kochen lassen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die abgetropften Gurkenwürfel unterheben. Salat erkalten lassen.

5 In der Zwischenzeit für die Kebabs die Süßkartoffeln schälen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser in etwa 15 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen und abkühlen lassen.

6 Das Fischfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Das Filet zuerst in dünne Scheiben, dann in Streifen und zuletzt in sehr kleine Würfel schneiden.

7 Zwiebel abziehen und ebenfalls klein würfeln. Die Tomate abspülen, trocken tupfen, halbieren und den Stängelansatz herausschneiden. Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden. Eier mit Curry und Fischsauce verschlagen.

8 Die Süßkartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und in eine Schüssel geben. Zwiebel-, Tomatenwürfel, Eiermischung, Kokosraspel, Haferflocken und die Fischwürfel hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

9 Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Bratlinge formen und vorsichtig auf die Grillspieße stecken.

10 Kebabs von beiden Seiten mit etwas Speiseöl bestreichen. Die Spieße auf dem heißen Grillrost (gefettet) von beiden Seiten insgesamt 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze grillen.

11 Kokos-Fisch-Kebabs mit dem süßsauren Gurkensalat auf Tellern anrichten und servieren.