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Schwertfisch mit Pistazien-Minz-Pesto

Zubereitungszeit: 15 Minuten | Grillzeit: 2–6 Minuten

4 Portionen | Pro Portion: E: 43 g, F: 44 g, Kh: 4 g, kJ: 2421, kcal: 579, BE: 0,5

Für das Pistazien-Minz-Pesto:

1 kleines Bund Minze

1 gestr. EL bunte Pfefferkörner

1 Knoblauchzehe

Saft und Schale von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

100 ml Oliven- oder Erdnussöl

50 g Pistazienkerne

Salz, Zucker

1 EL klein geschnittene Minze

1 kleines Bund Schnittlauch

2 EL Olivenöl

2 TL Meersalz

¼ TL Chiliflocken

2 EL klein geschnittene Minze

4 Schwertfischsteaks (je 180–230 g, 2 ½–3 cm dick)

1 Für das Pistazien-Minz-Pesto Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden und in einen hohen Rührbecher geben. Pfefferkörner, abgezogene Knoblauchzehe, Limettensaft, -schale und Oliven- oder Erdnussöl hinzugeben. Die Zutaten mit einem Pürierstab pürieren. Pistazienkerne hinzugeben und mit pürieren.

2 Pesto mit Salz und Zucker würzen. Minze unterrühren.

3 Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden, mit Olivenöl, Meersalz, Chiliflocken und Minze verrühren.

4 Die Schwertfischsteaks kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, gut trocken tupfen und mit dem Kräuteröl bestreichen. Steaks auf dem heißen Grillrost (gefettet) bei starker Hitze in 1–2 Minuten je Seite halbroh oder in 2–3 Minuten je Seite glasig grillen.

5 Die Steaks auf einer großen Platte oder einzeln auf Tellern mit dem Pesto anrichten.

Knusper-Forelle (Titelrezept)

Zubereitungszeit: 20 Minuten | Grillzeit: 12–15 Minuten

4 Portionen | Pro Portion: E: 43 g, F: 44 g, Kh: 4 g, kJ: 2421, kcal: 579, BE: 0,5

4 küchenfertige Forellen (je etwa 250 g)

Salz, gem. Pfeffer

½ Bund Zitronenthymian

½ Bund Estragon

1 Stängel Rosmarin

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

2–3 EL Olivenöl

Außerdem:

4 Fisch-Grillgitter

1 Forellen innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Forellen innen mit Salz und Pfeffer einreiben.

2 Thymian, Estragon und Rosmarin abspülen, trocken tupfen und in grobe Stücke zupfen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Die Forellen mit den Kräutern und Zitronenscheiben füllen.

3 Die Forellen mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, in die Grillgitter legen und auf den heißen Grillrost legen. Die Forellen von beiden Seiten in 12–15 Minuten knusprig grillen.