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Gegrilltes Kabeljau-Saltimbocca mit Rote-Bete-Vinaigrette

Zubereitungszeit: 25 Minuten | Grillzeit: etwa 10 Minuten

4 Portionen | Pro Portion: E: 37 g, F: 18 g, Kh: 15 g, kJ: 1553, kcal: 371, BE: 1,0

Für die Rote-Bete-Vinaigrette:

500 g Rote Bete, vorgegart (vakuumverpackt)

1 kleines Bund Basilikum

1 kleines Bund Minze

5 EL Sherry- oder Apfelessig

1 EL mittelscharfer Senf

1 EL flüssiger Honig

3–4 EL Traubenkern- oder Olivenöl

1 EL Walnussöl

Salz

Für die Saltimboccas:

700 g Kabeljaufilet

4 Stängel Zitronenthymian oder Thymian

4 Stängel glatte Petersilie

4 Scheiben Parmaschinken

abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

2 EL Olivenöl

Außerdem:

evtl. Holzstäbchen

1 Für die Vinaigrette Rote Bete in erbsengroße Würfel schneiden. Basilikum und Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen jeweils von den Stängeln zupfen. Die Blättchen getrennt in Streifen schneiden. Essig mit Senf und Honig verrühren, Traubenkern- oder Olivenöl und Walnussöl unterschlagen, mit 1 Prise Salz würzen. Rote-Bete-Würfel und die Kräuter hinzugeben und unterheben.

2 Für die Saltimboccas das Kabeljaufilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Das Filet in möglichst gleich große Stücke schneiden.

3 Thymian und Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen jeweils von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden und in einem tiefen Teller mischen. Die Kabeljaufiletstücke darin wenden und anschließend mit je einer Scheibe Schinken umwickeln, evtl. mit Holzstäbchen feststecken.

4 Die Saltimboccas auf dem heißen Grillrost (gefet-tet) oder in einer Grillschale (gefettet) bei mittlerer Hitze von beiden Seiten insgesamt 10 Minuten grillen.

5 Limettenschale, -saft und das Olivenöl zu den restlichen Kräutern in den Teller geben und alles vermischen. Saltimboccas während des Grillens damit bestreichen.

6 Kabeljau-Saltimbocca mit der Rote-Bete-Vinaigrette auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Tipp: Mit einem Kartoffelsalat aus Drillingen und Pesto servieren.