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Lachsforelle mit Kräuter-Mayonnaise

Zubereitungszeit: 15–20 Minuten, ohne Marinierzeit | Grillzeit: 4–8 Minuten

4 Portionen | Pro Portion: E: 46 g, F: 22 g, Kh: 4 g, kJ: 1698, kcal: 405, BE. 0,5

Für die Kräuter-Mayonnaise:

je 1 Bund Dill, Schnittlauch und Petersilie, klein geschnitten

150 g saure Sahne

2 EL Salatmayonnaise

1 TL mittelscharfer Senf

1 hart gekochtes Ei, gepellt und klein gehackt

Saft und Schale von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

Salz, gem. Pfeffer

1 Prise Zucker

grüne Tabascosauce

Für die Limetten-Majoran-Marinade:

1 Knoblauchzehe

4 Stängel Majoran

120 ml Olivenöl

abgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

Salz

gem. Pfeffer

Für die Lachsforellenfilets:

4 Lachsforellenfilets mit Haut (200–230 g, küchenfertig, ohne Gräten)

1 Bund Petersilie, klein geschnitten

1 TL frisch geschroteter, bunter Pfeffer

1 Für die Kräuter-Mayonnaise die Kräuter mit saurer Sahne, Mayonnaise, Senf und klein gehacktem Ei in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und grüner Tabascosauce, je nach Schärfebedarf, abschmecken.

2 Für die Limetten-Majoran-Marinade Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Majoran abspülen, trocken tupfen, Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden. Den Knoblauch mit klein geschnittenem Majoran und den Stängeln in einer Schüssel verrühren, Olivenöl, Limettenschale und -saft unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Für die Lachsforellenfilets die Filets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in eine Schale legen. Klein geschnittene Petersilie und geschroteten Pfeffer zur Limetten-Majoran-Marinade geben, auf den Filets verteilen und 4–5 Minuten ziehen lassen.

4 Filets abtropfen lassen und mit der Hautseite nach oben auf dem vorbereiteten Grill (direktes Grillen, starke Hitze, Rost gefettet, Deckel geschlossen) 3–4 Minuten grillen.

5 Die Filets mit einem ausreichend großen Wender umdrehen und auf der Haut-seite in weiteren 3–4 Minuten fertig grillen. Für einen halb durchgegarten Fisch nur noch 1–2 Minuten auf dem Grill lassen.

6 Den Wender zwischen Haut und Fleisch schieben, die Filets von der Haut heben und zusammen mit der Kräuter-Mayonnaise anrichten.