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Knoblauch-Shrimps mit Fenchel-Grapefruit-Salat

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Marinierzeit | Grillzeit: 6–8 Minuten

4 Portionen | Pro Portion: E: 41 g, F: 19 g, Kh: 26 g, kJ: 1913, kcal: 457, BE: 2,0

Für die Shrimps:

2 Stängel glatte Petersilie

2 Knoblauchzehen

4–6 EL Olivenöl

8 rohe Riesengarnelen (je 200–250 g, mit Kopf und Schale)

Salz, gem. Pfeffer

Für den Fenchel-Grapefruit-Salat:

2 rosa Grapefruit

1 große oder 2 kleine Fenchelknollen

1 rote Zwiebel

100 g Feldsalat

2 Stängel Minze

50 g geröstete Cashewkerne

2 EL flüssiger Honig

3–4 EL Grapefruitsaft

Salz

gem. Pfeffer

3 EL Olivenöl

1 Für die Shrimps Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie mit Knoblauch und Olivenöl in einer Schale verrühren.

2 Von den Riesengarnelen die Schale an der Rückseite entlang aufschneiden und den Darm herausziehen. Riesengarnelen kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Etwas von dem Knoblauchöl in die Einschnitte träufeln. Die Riesengarnelen in dem restlichen Knoblauchöl marinieren.

3 Für den Salat in der Zwischenzeit die Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig mitentfernt wird. Die Filets herauslösen, in eine Schüssel geben und den Saft aus dem verbliebenen Rest der Grapefruits ausdrücken (3–4 Esslöffel Saft für die Sauce abnehmen) und hinzugeben.

4 Den Fenchel putzen, abspülen, abtropfen lassen, längs vierteln und in Streifen schneiden. Die Fenchelstreifen zu den Grapefruitfilets in die Schüssel geben. Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Feldsalat putzen und die Wurzelansätze abschneiden. Feldsalat abspülen und trocken tupfen. Die Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.

5 Zwiebelstreifen, Feldsalat, Minzeblättchen und Cashewkerne ebenfalls zu den Grapefruitfilets in die Schüssel geben.

6 Honig mit dem abgenommenen Grapefruitsaft, 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen. Die Sauce auf den Salatzutaten in der Schüssel verteilen und locker unterheben.

7 Die Garnelen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und auf dem heißen Grillrost (gefettet) bei starker Hitze von allen Seiten 6–8 Minuten grillen. Die Schale der Garnelen soll rot und das Fleisch fest sein.

8 Die gegrillten Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Fenchel-Grapefruit-Salat auf einer Platte anrichten.