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Grillspieße von Jakobsmuscheln und Lachs auf Couscoussalat

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Einweich- und Durchziehzeit | Grillzeit: etwa 6 Minuten

4 Portionen | Pro Portion: E: 34 g, F: 29 g, Kh: 44 g, kJ: 2445, kcal: 584, BE: 3,5

Für den Couscoussalat:

125 g Couscous

40 g Korinthen

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 kleine Zucchini

je 1 rote und gelbe Paprikaschote

3 EL Olivenöl

1 Bund glatte Petersilie

2 Stängel Minze

60 g Cashewkerne

Saft und abgeriebene Schale von 2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

1 EL Rohrzucker

1 TL Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung)

Salz

gem. Pfeffer

Für die Spieße:

400 g Lachsfilet

8 Jakobsmuscheln

4 EL Olivenöl

Meersalz

geschroteter, bunter Pfeffer

Außerdem:

4 Bambusspieße, in Wasser eingelegt, damit sie beim Grillen nicht so schnell verbrennen

1 Für den Couscoussalat den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Korinthen in heißem Wasser etwa 10 Minuten einweichen.

2 Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel klein würfeln und Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in erbsengroße Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in erbsengroße Würfel schneiden.

3 Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gemüsewürfel mit dem Knoblauch darin evtl. portionsweise kurz andünsten. Die Gemüsewürfel zum gegarten Couscous geben.

4 Petersilie und Minze abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen jeweils von den Stängeln zupfen. Blättchen in Streifen schneiden. Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.

5 Die Kräuter mit den eingeweichten, abgetropften Korinthen, Limettensaft, -schale, Cashewkernen, Rohrzucker, Ras el Hanout, Salz und Pfeffer zu der Gemüse-Couscous-Mischung geben und untermischen. Den Salat durchziehen lassen.

6 Für die Spieße Lachsfilet und Jakobsmuscheln kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Lachsfilet in so große Würfel schneiden, dass es der Größe der Jakobsmuscheln entspricht. Die Lachsfiletwürfel abwechselnd mit den Jakobsmuscheln auf 4 Spießen verteilen.

7 Die Fischspieße in eine Schale legen und mit Olivenöl bestreichen. Die Fischspieße auf dem heißen Grillrost (gefettet) bei starker Hitze rundherum etwa 6 Minuten grillen.

8 Die gegrillten Fischspieße mit Meersalz und geschrotetem Pfeffer würzen, mit dem Couscoussalat anrichten und servieren.

Tipp: Hierzu passt auch gut der Minzjoghurt vom Lammkebab