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Geknebelte Jakobsmuscheln auf Gurken-Linsen-Salat

Zubereitungszeit: 20–25 Minuten, ohne Marinier- und Ziehzeit | Grillzeit: 4–6 Minuten

4 Portionen | Pro Portion: E: 32 g, F: 25 g, Kh: 35 g, kJ: 2155, kcal: 516, BE: 3,0

250 g braune Linsen

1 Knoblauchzehe

1 Lorbeerblatt

Für die Marinade:

1 kleines Bund Petersilie

Saft und abgeriebene Schale von 2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

2–3 EL Raps- oder Olivenöl

Muschelfleisch von 16 Jakobsmuscheln

1 Salatgurke

Salz

150 g Crème fraîche

1 EL Balsamico-Essig

16 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)

gem. Pfeffer

Außerdem:

8 kurze Bambusspieße, in Wasser eingelegt, damit sie nicht so schnell verbrennen

1 Die Linsen in kochendem Wasser nach Packungsanleitung mit abgezogener Knoblauchzehe und Lorbeerblatt in 20–25 Minuten gar kochen. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen. Lorbeerblatt und Knoblauch entfernen.

2 Für die Marinade Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden und in eine Schale geben. Mit Limettensaft, -schale und Raps- oder Olivenöl gut verrühren. Das Muschelfleisch in der Marinade wenden und kurz marinieren.

3 Von der Salatgurke die Enden abschneiden. Die Gurke halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausnehmen. Die Gurkenhälften auf einer Küchenreibe raspeln, in eine Schüssel geben, mit etwas Salz vermischen und dann 10–15 Minuten ziehen lassen.

4 Gurkenraspel in ein Sieb geben und das ausgetretene Wasser gut ausdrücken.

5 Crème fraîche mit Essig in einer Schüssel verrühren. Gurkenraspel und Linsen untermischen.

6 Die Jakobsmuscheln aus der Marinade nehmen und mit den Baconscheiben umwickeln (knebeln).

7 Je 2 geknebelte Jakobsmuscheln auf einen kleinen Spieß stecken und auf dem heißen Grillrost (gefettet) bei starker Hitze 2–3 Minuten von jeder Seite grillen.

8 Die gegrillten Jakobsmuscheln mit Pfeffer bestreuen und mit dem Gurken-Linsen-Salat anrichten.

Tipp: Wer es gern scharf mag, kann die fertig gegrillten Jakobsmuscheln mit jeweils einem Tropfen Tabascosauce beträufeln.