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Seeteufelmedaillons im Speckmantel auf Saubohnen-Rahm-Salat

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Grillzeit: 8–9 Minuten

4 Portionen | Pro Portion: E: 48 g, F: 13 g, Kh: 30 g, kJ: 1818, kcal: 434, BE: 2,5

etwa 700 g Seeteufel, küchenfertig

4 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)

Für den Saubohnen-Rahm-Salat:

2 Romana-Salatherzen oder 1 kleiner Kopfsalat

1 kleines Bund Basilikum

300 g Dicke Bohnenkerne (ausgepalte Saubohnen)

Salz

100 g Joghurt (3,5 % Fett))

50 g Schlagsahne

abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

2 EL flüssiger Honig

Cayennepfeffer

2 EL Olivenöl

gem., bunter Pfeffer

Außerdem:

evtl. Holzstäbchen

1 Das Seeteufelfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Filet in 4 gleich große Medaillons schneiden. Je 1 Scheibe Bacon um die Medaillons wickeln, evtl. mit Holzstäbchen feststecken. Medaillons beiseitelegen.

2 Für den Saubohnen-Rahm-Salat die Salatherzen oder den Kopfsalat putzen und die Blätter jeweils vom Strunk lösen. Salatblätter abspülen, trocken tupfen oder trocken schleudern und in Streifen schneiden. Das Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.

3 Die Bohnenkerne kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Bohnenkerne aus den Häutchen drücken.

4 Joghurt mit Sahne, Limettenschale und -saft verrühren, mit Honig, Cayennepfeffer und 1 Prise Salz würzen.

5 Die vorbereiteten Seeteufelmedaillons mit Olivenöl bestreichen und auf dem heißen Grillrost (gefettet) oder in eine Grillschale (gefettet) legen. Medaillons bei mittlerer Hitze von beiden Seiten insgesamt 8–9 Minuten grillen.

6 Die Salatstreifen mit Basilikumblättchen und Bohnenkernen mischen und auf einer Platte oder 4 Tellern anrichten. Die Salatsauce nochmals gut durchrühren, sodass sie leicht schäumt und auf dem Salat verteilen.

7 Die gegrillten Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Saubohnen-Rahm-Salat anrichten und sofort servieren.

Tipp: Wenn Sie Bohnenkerne aus dem Glas verwenden, diese abspülen, abtropfen lassen und anschließend aus dem Häutchen drücken. Sie benötigen ein kleines Glas.