Читать книгу Русский разносол. Только рабочие рецепты - Елена Л. Исаева - Страница 11

На 3-х литровую банку:

Томаты – 1,6 кг

Нарезанный сладкий перец – 30 г

Зелень укропа – 50 г

Стручковый горький красный перец (без семенной коробки) – 3 г

Зелень сельдерея и петрушки – 10 г

Лист черной смородины – 5 г

Чеснок – 1—2 головки

Лавровый лист – 2—3 шт.

Для рассола:

На 1 л воды – 2,5—3 ст. л. соли.

Для консервирования этим способом подходят недозрелые розовые или бурые томаты небольших размеров и плотной консистенции.

Овощи вымыть, удалить плодоножки и еще раз ополоснуть под струей холодной воды. Приготовленный рассол отфильтровать через несколько слоев марли.

Томаты уложить следующим образом: на дно банки положить треть пряной зелени и специй. Затем наполнить банку примерно до половины. После этого уложить еще один ряд специй, а на них – остальные томаты. Сверху овощи накрыть оставшейся частью специй, залить приготовленным рассолом и закатать стерильными крышками.

Такие томаты нужно хранить в прохладном месте – погребе или холодильнике, а в случае бурного брожения и срыва крышки, долить в банки свежеприготовленный рассол и снова закатать.