Читать книгу Русский разносол. Только рабочие рецепты - Елена Л. Исаева - Страница 12

Способ 1: для сочных, мягких сортов томатов.

На 3 литра выхода:

Томаты – 1,5 кг

Зелень петрушки – 2—4 веточки

Зелень укропа с семенами – 1 зонтик

Черный перец горошком – 10 шт.

Лавровый лист – 2—3 шт.

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

9% столовый уксус – 3 ст. л.

На дно банки положить зелень петрушки и укроп, затем вымытые холодной водой томаты.

В кастрюле вскипятить воду и залить банки с томатами так, чтобы вода переливалась через края. Накрыть банки стерильной крышкой и выдержать овощи в кипятке примерно 15 мин.

Затем воду осторожно слить обратно в кастрюлю, еще раз довести до кипения и добавить в нее соль, сахар и специи.

В банки с томатами влить столовый уксус, залить кипящим рассолом, закатать стерильными крышками и поставить охлаждаться в перевернутом виде.

Кроме указанных в рецепте специй, можно использовать лист смородины (3 шт.), чеснок (3—4 зубчика) и корень хрена. Однако хрен должен быть очень свежим, только что вырытым. Если хрен несколько дней лежал, рассол во время хранения может забродить, и банки откроются.

Способ 2: для «транспортабельных», жестких овощей.

Томаты – 1,5 кг

Зелень петрушки – 2—4 веточки

Зелень укропа с семенами – 1 зонтик

Черный перец горошком – 10 шт.

Лавровый лист – 2—3 шт.

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

9% столовый уксус – 3 ст. л

Все операции, описанные в первом рецепте повторить. Только томаты в банках нужно дважды заливать на 15 минут крутым кипятком. После этого вскипятить слитую с овощей воду, добавить специи, соль, сахар и дождаться, когда они полностью растворятся в кипящей воде. После этого влить в маринад норму уксуса. Готовым горячим маринадом залить томаты в банках, после чего закатать.