Читать книгу Русский разносол. Только рабочие рецепты - Елена Л. Исаева - Страница 14

На 10 полулитровых банок:

Томаты – 3,2 кг

Корнеплод пастернака – 135 г

Морковь – 2,6 кг

Корень сельдерея – 65 г

Корень петрушки – 70 г

Репчатый лук – 430 г

Зелень укропа – 25 г

Соль – 100 г

Сахар – 100 г

Молотый черный перец – 0,5 г

Душистый перец – 0,5 г

Переспелые томаты для соуса – 1,1 кг

Растительное масло для жарки.

Пастернак, петрушку, сельдерей и морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Очищенный и вымытый лук нарезать полукольцами. Подготовленные овощи и коренья обжарить на растительном масле, посолить и добавить в сковороду мелкорубленную зелень укропа. Готовый фарш тщательно перемешать.

Томаты, предназначенные для фаршировки, вымыть и срезать верхушки в месте прикрепления плодоножки. Затем осторожно острой ложкой вынуть мякоть, начинить подготовленным овощным фаршем и накрыть срезанными «крышками».

Удаленную мякоть томатов и овощи, предназначенные для соуса пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока. Полученную томатную массу переложить в кастрюлю и уварить на 1/3 объема. В конце варки добавить в соус специи соль и сахар по рецепту.

Чистые сухие банки прогреть, налив на дно немного соуса, затем положить фаршированные томаты и долить соус так, чтобы он полностью покрыл овощи. Наполненные банки накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 70 мин и закатать. Затем охладить при комнатной температуре в перевернутом виде.

Для придания консервам более насыщенного, яркого цвета, в томатный соус можно добавить пропущенные через мясорубку стручки красного сладкого перца (паприки) в количестве равном ¼ объема.