Читать книгу Русский разносол. Только рабочие рецепты - Елена Л. Исаева - Страница 9

Томаты – 3 кг

Зелень мелиссы – 2—3 веточки

Зелень эстрагона – 3—4 веточки.

Для рассола на 1 л воды:

Натуральный мед – 50 г

Сок из красной смородины – 300 г

Соль – 35—40 г.

Небольшие, одинаковые по размеру томаты вымыть и бланшировать в кипящей воде 30 сек.

Зелень эстрагона и мелиссы промыть и дать стечь воде.

В чистую сухую 3-х литровую банку сложить подготовленные томаты, чередуя слои овощей со слоями пряной зелени.

Приготовить заливку: в кастрюле вскипятить воду, предварительно растворив в ней соль и мед. В кипящую жидкость влить сок красной смородины и еще раз довести заливку до кипения.

Подготовленным рассолом залить уложенные томаты, накрыть банку стерильной крышкой и дать постоять в течение 20—30 мин.

После этого осторожно слить рассол обратно в кастрюлю и снова довести до кипения.

Когда заливка еще раз закипит, снова влить рассол в банку дать постоять еще 20—30 мин. затем операцию повторить еще раз.

Когда томаты буду залиты рассолом в третий раз, крышку сменить на стерильную, банку закатать, перевернуть вверх дном, укрыть чем-нибудь теплым и оставить медленно остывать.