Читать книгу Русский разносол. Только рабочие рецепты - Елена Л. Исаева - Страница 20

На 10 полулитровых банок:

Красный сладкий перец – 3,3 кг

Томатная масса – 2,3 кг

Репчатый лук – 300 г

Соль – 85 г

Сахар – 150 г

Растительное масло для жарки – 60 г

Растительное масло для добавки в соус – 110 г

9% столовый уксус – 300 г

Душистый перец, черный перец.

Сладкий стручковый перец вымыть в холодной воде, удалить семена и плодоножки, еще раз ополоснуть и бланшировать в кипятке 5—8 мин.

После бланширования стручки перца сразу же остудить в холодной воде, откинуть на сито или дуршлаг, чтобы вся вода стекла, затем пропустить перец через мясорубку.

Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами толщиной 3—4 мм и обжарить на растительном масле до светло-золотистого цвета.

В томатную массу из пропущенных через мясорубку овощей добавить измельченный перец, жареный репчатый лук, смолотые на кофемолке пряности, растительное масло, соль и уксус. Массу тщательно перемешать и довести соус до кипения.

Готовый соус в горячем виде расфасовать в сухие чистые банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать на водяной бане. Полулитровые банки – 60—70 мин, литровые – 90 мин. После стерилизации банки закатать, перевернуть горлышками вниз и охладить.