Читать книгу Русский разносол. Только рабочие рецепты - Елена Л. Исаева - Страница 19

Для получения 1 кг соуса «кубанский»:

Очищенные томаты – 2 кг

6% столовый уксус – 150 г

Сахар – 150 г

Чеснок – 2—3 зубчика

Репчатый лук – 100 г

Горчичный порошок – 2 г

Черный перец горошком – 15 шт.

Душистый перец – 15 шт.

Корица – 0,5 г.

Для приготовления соуса отобрать спелые мясистые томаты с малым количеством семян. Овощи вымыть, бланшировать в горячей воде в течение 1—2 мин., затем опустить в холодную и снять кожицу. Очищенные томаты размять деревянным пестиком.

В кастрюлю сложить половину размятых томатов, добавить половину сахара и поставить посуду на огонь. По мере уваривания к томатной массе добавлять новые порции размятых овощей и сахар.

В конце варки объем томатной массы должен составлять половину или даже 1/3 своего первоначального объема.

За 10—12 мин до конца варки добавить в соус мелко нарезанный чеснок, лук, соль, уксус и молотые пряности.

Готовый соус в горячем виде разлить в банки и стерилизовать: полулитровые банки – 30—40 мин, литровые – час.

В отличие от предыдущего соуса, в «Кубанском» ощущается присутствие частичек специй и пряных овощей, а также сохраняется натуральный цвет свежих томатов.