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Rigatoni mit Kürbis-Bolognese

Hier kommt noch eine Bolognese-Variation für alle Pastaliebhaber und eine tolle Idee, mehr Gemüse in die tägliche Ernährung zu integrieren. Tipp: Achte darauf, den Kürbis wirklich klein zu würfeln, damit er schön weich wird.

Zutaten für 2–3 Personen

½ Hokkaidokürbis (ca. 400 g)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Packung Sonnenblumenhack (76 g)

125 ml heiße vegane Gemüsebrühe

1 TL Olivenöl

2 TL getr. Thymian

Salz, Pfeffer aus der Mühle

75 ml veganer Rotwein

690 g Tomaten-Passata

250 g Rigatoni

Cashew-Sesam-Parmesan (siehe Seite 163) zum Servieren

Den Kürbis waschen und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Sonnenblumenhack in einer kleinen Schüssel mit der heißen Brühe übergießen und mit einer Gabel durchrühren.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel darin etwa 5 Minuten unter Rühren anrösten. Dann Zwiebel, Knoblauch und Sonnenblumenhack dazugeben, alles mit Thymian, ½ TL Salz und etwas Pfeffer würzen und etwa 3 Minuten mitbraten. Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen.

Danach die Passata dazugeben und unterrühren. Die Bolognese aufkochen und noch 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Zum Servieren die Pasta im Topf mit der Bolognese mischen, auf Teller verteilen und mit dem Cashew-Sesam-Parmesan bestreuen.