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Spaghetti Carbonara mit Tofu-Speck

Auch die klassische Carbonara darf hier natürlich nicht fehlen – allerdings in einer viel gesünderen und leichteren Version! Blumenkohl und Cashewkerne zaubern eine himmlische Cremigkeit und der marinierte Tofu sorgt für das typische Speckaroma.

Zutaten für 2 Personen

150 g Blumenkohlröschen

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

30 g Cashewkerne, mind. 4 Stunden in Wasser eingeweicht

1 TL Zitronensaft

1 EL Würzhefeflocken

Pfeffer aus der Mühle

250 g Dinkel-Spaghetti

einige Stängel Petersilie

Öl zum Braten

½ Portion göttlicher Tofu-Speck, in Würfeln, mit Marinade (siehe Seite 159)

Cashew-Sesam-Parmesan (siehe Seite 163) zum Servieren

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Blumenkohlröschen waschen und trocken tupfen. Dann mit der Knoblauchzehe samt Schale auf dem Blech verteilen und mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen. Den Blumenkohl im Ofen auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten garen.

Die Cashewkerne in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, den weichen Knoblauch aus der Schale in den Mixer drücken und mit Blumenkohl, Cashewkernen, 200 ml Wasser, Zitronensaft, Hefeflocken, ½ TL Salz und etwas Pfeffer so lange cremig pürieren, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.

Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Währenddessen etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu-Speck mit etwas Marinade darin bei mittlerer Hitze rundum kross anbraten, falls nötig, noch etwas mehr Marinade dazugeben. Nach etwa 7 Minuten sollte der Tofu-Speck fertig sein.

Zum Servieren die Spaghetti und die Sauce mit in die Pfanne geben und alles gründlich mischen. Zuletzt die Petersilie unterheben, die Spaghetti Carbonara auf Teller verteilen und mit dem Cashew-Sesam-Parmesan bestreuen.