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Gnocchi mit Pistazien-Erbsen-Creme und Shiitake-Speck

Fluffige Gnocchi, eine cremige Sauce und knuspriger Speck: Dieses Gericht macht richtig was her, ist aber ziemlich schnell zubereitet.

Zutaten für 2 Personen

500 g Kartoffeln

Salz

120 g Dinkelmehl (Type 630)

Mehl für die Arbeitsfläche

120 g tiefgekühlte Erbsen (aufgetaut)

15 g Pistazienmus

¼ TL veganes Gemüsebrühpulver, aufgelöst in 35 ml heißem Wasser

30 g vegane Margarine zum Anbraten

Pfeffer aus der Mühle

1 Portion Shiitake-Speck zum Servieren (siehe Seite 159)

Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich garen. Abgießen, ausdampfen und leicht abkühlen lassen, dann pellen. Währenddessen den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Die Kartoffeln in einer Schüssel gründlich zerstampfen und dann nach und nach das Mehl und ¼ TL Salz mit den Händen einarbeiten, sodass ein fluffiger Teig entsteht, der nicht zu sehr klebt und sich gut formen lässt. Den Teig halbieren, jede Hälfte zu einer Rolle formen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Strang auseinanderziehen. In kleine Stücke schneiden, jedes Teigstück zur Kugel rollen und auf jeder Seite mit der Rückseite einer Gabel andrücken, sodass die typische Gnocchi-Form entsteht.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingleiten lassen und darin so lange garen, bis sie nach etwa 4 Minuten an die Oberfläche steigen – das bedeutet, dass sie gar sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. So verfahren, bis alle Gnocchi gegart sind.

Inzwischen für die Sauce Erbsen, Pistazienmus, aufgelöste Brühe und 1 Prise Salz im Mixer feincremig pürieren – es sollten keine großen Stückchen mehr zu sehen sein.

Zum Servieren die Margarine in einer großen Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pistazien-Erbsen-Creme auf Teller streichen, die Gnocchi darauf anrichten und alles mit Shiitake-Speck garnieren.