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Spaghetti mit Tomatensauce und Soja-Reis-Hackbällchen

Spaghetti mit Fleischklößen: ein echter Klassiker, der sich auch wunderbar vegan zubereiten lässt. Das Geheimnis? Sojaschnetzel, Reis und eine Handvoll Gewürze.

Zutaten für 3 Personen

Für die Hackbällchen

90 g feine Sojaschnetzel

½ TL veganes Gemüsebrühpulver

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

1 TL Olivenöl

175 g gegarter Vollkorn-Rundkornreis (85 g roh)

25 g Tomatenmark

2 TL Tamari (glutenfreie Sojasauce)

1 EL Würzhefeflocken

1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle

½ TL Chipotle-Chilipulver (ersatzweise normales Chilipulver)

½ TL geräuchertes Paprikapulver

½ TL Chiliflakes (nach Belieben)

Für die Tomatensauce

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

1 Handvoll Basilikumblätter

1 TL Olivenöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

400 g stückige Tomaten (aus der Dose)

200 g Tomaten-Passata

1 TL getr. italienische Kräuter

1 EL veganer Aceto balsamico

Außerdem

375 g Dinkel-Spaghetti

Für die Hackbällchen Sojaschnetzel und Brühe in einer Schüssel mischen und mit reichlich kochendem Wasser übergießen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen, in ein Sieb abgießen und kräftig ausdrücken (siehe Packungsanweisung). Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin 4 bis 5 Minuten dünsten. Mit Reis, Sojaschnetzeln und allen weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und mit dem Schneidaufsatz rasch zu einer klebrigen Masse verarbeiten.

Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 12 Bällchen formen und auf einen mit Backpapier belegten Teller setzen. Im Kühlschrank mind. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C vorheizen. Anschließend die Hackbällchen samt Backpapier auf ein Backblech ziehen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten garen, dabei nach etwa 15 Minuten wenden.

Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und grob zupfen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin mit 1 kräftigen Prise Salz andünsten. Stückige und passierte Tomaten sowie getrocknete Kräuter dazugeben, alles umrühren, aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einköcheln lassen. Dann Essig und Basilikum hinzufügen und alles weitere 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Die Sauce kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, auf Teller verteilen und mit Hackbällchen und Tomatensauce anrichten. Nach Belieben mit veganem Cashew-Parmesan bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren.