Читать книгу No meat today - Elisa Brunke - Страница 4

Es ist ziemlich lustig, dass ausgerechnet ich ein Kochbuch über vegane Fleischalternativen veröffentliche. Denn wie schon im Vorwort erwähnt, habe ich Schnitzel, Rouladen und Fischfrikadellen nie wirklich vermisst. Ich muss sogar gestehen, dass mir viele der neuen Produkte, die geschmacklich und optisch extrem an Fleisch erinnern, gar nicht schmecken. Hinzu kommt, dass sie meistens industriell sehr stark verarbeitet werden und dem Körper kaum Nährstoffe liefern – hin und wieder ist das natürlich okay, täglich sollten solche Lebensmittel aber nicht auf dem Speiseplan stehen.

Da ich weiß, wie schwer vielen Menschen der Verzicht auf geliebte Klassiker anfangs oft fällt, habe ich angefangen, gesunde Varianten dieser Gerichte zu kreieren. Ob Tempeh-Burger, Tofu-Nuggets oder Möhrenlachs: Es gibt für fast alles ein veganes Pendant, das sowohl optisch als auch geschmacklich mithalten kann. Ungesunde Fertigprodukte und raffinierter Zucker kommen bei mir nicht in die Küche – viel lieber koche ich mit frischen, pflanzlichen und möglichst regionalen Produkten. Das schmeckt nicht nur besser, es ist auch gut für das Gewissen, die Umwelt und die Gesundheit.

Dennoch versuche ich, nicht zu streng zu sein: Einige Lebensmittel, wie beispielsweise Jackfruit, gibt es einfach nicht aus der Region – trotzdem gönne ich mir hin und wieder eine Dose, um daraus ein aromatisches Gulasch oder würzige Quesadillas zuzubereiten. Ebenso darf es auch mal eine Packung veganer Reibekäse sein, solange die Zutaten stimmen und möglichst natürlich sind. Inzwischen gibt es im Supermarkt viele tolle vegane Produkte mit echten Zutaten ohne Geschmacksverstärker, Füllmittel o.Ä. Etwas zu recherchieren und vor allem viel auszuprobieren, lohnt sich.

Apropos: Gib nicht gleich auf, wenn dir etwas nicht schmeckt – teste stattdessen eine andere Marke oder Variante. Sojadrink magst du nicht? Ich auch nicht. Pflanzliche Alternativen aus Hafer, Mandel, Cashews, Erdmandeln und Haselnüssen dafür umso mehr! Du hast einen veganen Käseersatz probiert und fandest ihn schrecklich? Hatte ich auch schon.

Mein Tipp: Probiere dich durch und teste andere Hersteller. Selbst bei simplem Naturtofu sind die Unterschiede häufig gravierend. Ich bin mir jedoch sicher, dass du deine Favoriten bald gefunden haben wirst.