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Nudelauflauf mit karamellisierten Zwiebeln und Shiitake-Speck

Ich liebe alles, was überbacken ist – und dieser Nudelauflauf lässt mein Foodie-Herz wirklich höherschlagen. Ich verwende am liebsten Spirelli, weil sie die Sauce toll aufnehmen – du kannst aber auch jede andere Nudelform verwenden.

ZUTATEN für 4 Personen

4 Portionen Shiitake-Speck (nur etwa 7 Minuten gebacken; siehe Seite 159)

1 ½ EL vegane Margarine

3 kleine Zwiebeln (ersatzweise Schalotten)

300 g Champignons

2 Knoblauchzehen

3–4 Zweige Thymian

Salz, Pfeffer aus der Mühle

100 ml veganer Weißwein

400 g Dinkel-Spirelli

1 ½ Portionen Cashewsahne (siehe Seite 163)

100 ml Kokosmilch

1 TL helle Misopaste

3 EL Würzhefeflocken (15 g)

2 EL Zitronensaft

½ TL geräuchertes Paprikapulver

125 g veganer Reibekäse

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Shiitake-Speck wie beschrieben zubereiten und auf dem Blech verteilen. Dann im Ofen auf der mittleren Schiene nur etwa 7 Minuten vorbacken, herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren und eine Auflaufform mit 1 TL Margarine einfetten.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze putzen, trocken abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Thymian waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen. Die übrige (1 EL) Margarine in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin etwa 5 Minuten karamellisieren. Dann Pilze, Knoblauch und Thymian dazugeben. Alles kräftig salzen und pfeffern und etwa 5 Minuten anbraten, den Wein dazugießen und etwa 10 Minuten einköcheln lassen.

Inzwischen die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung nicht ganz bissfest garen, da sie im Ofen noch nachgart. Dann in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen, in die Form geben und abgedeckt beiseitestellen.

Die Cashewsahne mit Kokosmilch, Misopaste, Hefeflocken, Zitronensaft und Paprikapulver verrühren und zu den Pilzen geben. Die Mischung über die Nudeln gießen, gründlich umrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des Shiitake-Specks und 50 g Reibekäse untermischen.

Den Auflauf mit restlichem Shiitake-Speck und übrigem Reibekäse bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen. Für eine besonders knusprige Oberseite während der letzten 3 bis 5 Minuten Backzeit den Backofengrill einschalten. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.