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Mac’n’Cheese mit Kokos-Speck

Die Rettung für alle Käse- und Speck-Junkies – und eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Die Sauce allein ist schon köstlich und in Kombination mit dem knusprigen Kokos-Bacon ein echter Traum. Auch lecker dazu: gerösteter Brokkoli aus dem Ofen!

Zutaten für 2 Personen

250 g Butternusskürbis

Olivenöl für den Kürbis

1 Schalotte

1 ½ EL Olivenöl

Salz

1 Knoblauchzehe

70 g Cashewkerne, mind. 4 Stunden in Wasser eingeweicht

1 TL Apfelessig

1 EL Würzhefeflocken

Pfeffer aus der Mühle, geräuchertes Paprikapulver Cayennepfeffer

250 g Rigatoni oder Penne

40 g Kokos-Speck (siehe Seite 158)

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Kürbis vierteln, die Kerne mit einem Löffel entfernen und die Schnittstellen dünn mit Öl bestreichen. Die Kürbisviertel mit der Schale nach oben auf das Blech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen.

Inzwischen die Schalotte schälen, in Ringe schneiden, mit 1 TL Öl und etwas Salz mischen. Dann mit der ganzen Knoblauchzehe (samt Schale) während der letzten 15 Minuten Backzeit zum Kürbis mit in den Ofen geben.

Die Cashewkerne in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann die Schale entfernen. Den Knoblauch aus der Schale in den Mixer drücken und mit Kürbis, Cashewkernen, 125 ml Wasser, Essig, Hefeflocken, übrigem (1 EL) Öl, Schalotte, ½ TL Salz und je 1 Prise Pfeffer, Räucherpaprika und Cayennepfeffer cremig pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser dazugießen. Die Sauce nochmals abschmecken und in einem Topf warm halten.

Währenddessen die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, im Topf mit der Sauce mischen und auf Teller verteilen. Die Rigatoni mit Kokos-Speck und nach Belieben mit veganem Cashew-Sesam-Parmesan bestreuen.