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Chili con Pasta

Wenn ich richtig Hunger und überhaupt keine Lust habe, lange in der Küche zu stehen, gibt es diese schnelle Pasta. Fitness Fact: Die Kombination aus Kidneybohnen und Reisnudeln sorgt für das perfekte Verhältnis von Eiweißbausteinen.

ZUTATEN für 2 Personen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Glas Kidneybohnen (Abtropfgewicht 240 g)

1 Packung Sonnenblumenhack (76 g)

125 ml heiße vegane Gemüsebrühe

½ EL Olivenöl

Salz

690 g Tomaten-Passata

1 TL getr. Thymian

½ TL getr. Oregano

½ TL Chiliflakes

250 g Vollkornreis-Penne

1 EL veganer Aceto balsamico

Pfeffer aus der Mühle

Zwiebel und Knoblauch schälen und separat fein hacken. Die Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Das Sonnenblumenhack in einer kleinen Schüssel mit der heißen Brühe übergießen und mit einer Gabel durchrühren.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin mit 1 Prise Salz etwa 4 Minuten dünsten, dann den Knoblauch etwa 1 Minute mitbraten. Das Sonnenblumenhack dazugeben und etwa 3 Minuten mitbraten. Dann alles mit Passata ablöschen und mit Thymian, Oregano und Chiliflakes würzen. Das Chili einmal aufkochen und offen noch etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Kidneybohnen zum Chili geben und alles noch etwa 5 Minuten weiterköcheln lassen. Zuletzt den Essig einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Pasta unter das Chili heben, auf Teller verteilen und nach Belieben mit selbst gemachtem Cashew-Sesam-Parmesan bestreuen.