Читать книгу No meat today - Elisa Brunke - Страница 7

Das A und O – und zwar nicht nur in der veganen Küche – sind Gewürze und Kräuter, die selbst neutralen Tofu in eine Geschmacksexplosion verwandeln. Ob pflanzliche Fisch- oder Fleischalternative: Für die meisten Rezepte in diesem Buch greife ich auf dieselben Würzmittel zurück, die ich dir nachfolgend vorstelle.

1 Knoblauchpulver

In getrockneter Form schmeckt Knoblauch leicht süßlich – insbesondere für Marinaden und im Duo mit Zwiebelpulver sorgt er für einen authentischen Fleischgeschmack.

2 Paprikapulver

Ob geräuchert oder edelsüß: Paprikapulver kommt bei vielen Fleischgerichten zum Einsatz und verleiht auch pflanzlichen Rezepten das gewisse Etwas! Die Mischung aus süß, scharf und rauchig ist einfach perfekt für würzige Marinaden.

3 Senf

Ein kleiner Teelöffel Senf kann einen großen Unterschied machen! Vor allem für vegane Hackalternativen eignet sich die feine Schärfe perfekt. Aber Achtung: Nicht jede Senfsorte ist vegan.

4 Algen

Ob Wakame, Kombu oder Nori: Wenn es darum geht, vegane Fischalternativen zu kreieren, kommt man um getrocknete Algen nicht herum. Sie sorgen für den typischen „Meeresgeschmack“.

5 Tamari und Sojasauce

Das ultimative Basic für Saucen, Marinaden und Co.! Geschmacklich ähneln Sojasauce und Tamari sich sehr stark, allerdings ist nur letztere glutenfrei. In meinen Rezepten können immer beide Versionen verwendet werden.

6 Zwiebelpulver

Brennt nicht in den Augen, ist süßlich-würzig und kann im Duo mit Knoblauchpulver für ein echtes Aromenfeuerwerk sorgen.

7 Chilipulver

Ich liebe scharfes Essen und gebe fast immer etwas Chili hinzu – ob Pulver, Flakes oder Sauce: Die feurige Schote macht viele Gerichte einfach spannender. Wenn du es nicht so pikant magst, kannst du natürlich einfach darauf verzichten.

8 Würzhefe-flocken

Eine meiner Lieblingszutaten der veganen Küche: Hefeflocken! Sie erinnern geschmacklich an Käse und kommen daher in meiner Parmesanalternative zum Einsatz. Doch auch in pflanzlichen Frikadellen oder meinem selbst gemachten Seitan machen sie den kleinen, aber feinen Unterschied. Bitte nicht verwechseln mit Trockenhefe oder Bierhefe.

9 Flüssigrauch (Liquid Smoke)

Dieses Würzmittel verändert alles! Es ist die absolute Geheimwaffe, wenn es darum geht, veganen Gerichten ein rauchiges Aroma einzuhauchen, das an Speck erinnert. Aber Vorsicht: Weniger ist hier mehr! Erhältlich im Grillbedarf.

No-Fish-Sauce

Das pflanzliche Pendant zu Fischsauce eignet sich mit seiner süß-salzigen Note super für asiatische Gerichte.

Apfelessig

Ist immer vegan und eignet sich gut zum Abrunden von Saucen, Dressings und Dips. Hier lieber zur naturtrüben Variante greifen, die nicht so stark verarbeitet und nährstoffreicher ist.

Kala Namak

Auch als Schwefelsalz bekannt, da es – sowohl vom Geschmack als auch vom Geruch her – stark an Ei erinnert. Ich nutze es zum Beispiel für mein Tofu Benedict.

Rauchsalz

Geräuchertes Salz kannst du als Alternative zu Flüssigrauch verwenden.