Читать книгу Tequila Fibel - Florian Springer - Страница 24

Im Bundesstaat Sonora, genauer gesagt im Ort Bacanora wurde die gleichnamige Spirituose erfunden. Bacanora ist Mezcal sehr ähnlich, jedoch ist sein Geschmack meist milder und weniger rauchig. In den Jahren 1915 bis 1992 wurde der Besitz, die Herstellung, der Transport, der Verkauf und der Verzehr von der mexikanischen Regierung verboten, da der enorme Konsum als hedonistisch angesehen wurde. Allerdings konnte das Verbot die Hersteller nicht davon abhalten im Geheimen weiter zu produzieren. Acht Jahre nach der Aufhebung des Verbotes bekam Bacanora im Jahr 2000 schließlich seine geschützte Ursprungsbezeichnung. Die Regularien grenzen die Auswahl des Rohstoffes auf die Agave Angustifolia Haw, Agave Pacifica und Agave Yaquiana ein. Im Laufe der Zeit ergaben Forschungen, dass diese allesamt dieselbe Agave beschreiben und somit darf nur eine einzige Agavenart verwendet werden. Diese ist meist unter dem schlichten Namen Espadin bekannt. Weiters müssen die Agaven im Bundesstaat Sonora wachsen und verarbeitet werden. Sind diese Kriterien erfüllt, lässt sich das Destillat in die üblichen vier Klassen kategorisieren.