Читать книгу Tequila Fibel - Florian Springer - Страница 30

Der Bitterhonig (auf Spanisch mieles armagas) ist eine Flüssigkeit, die in den ersten Stunden des Garens der Piñas entsteht. Durch das Erhitzen beginnt die Piña förmlich zu schwitzen und scheidet dadurch unerwünschte Stoffe aus. Substanzen wie Erde vom Feld, Wachs, welches durch das Abhacken der Blätter entsteht und Pestizide befinden sich in diesem Gemenge. Die meisten Autoklaven und Steinöfen fangen den Bitterhonig in einem Sammelbehälter am Boden auf, wodurch dieser nicht in die weitere Produktion miteinfließt. Würde dies geschehen, so entstünde ein Tequila mit bitterem und strengem Geschmack.