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MANDEL-PANCAKES MIT HEIDELBEEREN

Low Carb, high taste

300 kcal

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Pro Portion ca. 240 kcal

10 g E · 19 g F · 9 g KH

100 g Heidelbeeren

3 Eier (M)

2 EL Speisestärke

1 EL Vollrohrzucker

150 g gemahlene Mandeln

½ Pck. Backpulver

100 ml Milch

Außerdem:

Öl zum Ausbacken

1 Die Heidelbeeren verlesen, in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser kurz abbrausen, dann vorsichtig trocken tupfen. Den Backofen auf 90° vorheizen.

2 Die Eier trennen. In einer Rührschüssel die Eiweiße steif schlagen. In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit Stärke, Rohrzucker, gemahlenen Mandeln und Backpulver sowie der Milch zu einem sämigen Teig verrühren. Den Eischnee vorsichtig darunterheben.

3 In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und mit einem Schöpflöffel Teig für drei kleine Pancakes in die Pfanne geben. Sofort jeweils ein paar Heidelbeeren auf dem noch flüssigen Teig verteilen. Die Pancakes 2 Min. bei mittlerer Hitze backen, dann wenden und in 2 Min. fertig backen.

4 Fertige Pancakes auf dem Rost im vorgeheizten Ofen warm halten. Nach und nach auf die gleiche Art und Weise aus dem restlichen Teig noch mehr Pancakes backen, bis Teig und Beeren aufgebraucht sind. Die fertigen Pancakes auf vier Tellern anrichten und servieren.

TOPPING-TIPP

Für ein beerenstarkes Topping mit Eiweiß-Booster ein Drittel der Beeren nicht in den Pancakes verbacken, sondern beiseitestellen. 200 g griech. Sahnejoghurt (10 % Fett) mit 1 TL Waldhonig verrühren und die Beeren vorsichtig darunterheben. Den Joghurt mit den Pancakes anrichten.