Читать книгу Health Food Rock ’n’ Roll - Heinz-Wilhelm Esser - Страница 24

Die wahnsinnige Angst vor Fetten ist einer vor knapp 60 Jahren ins Leben gerufenen Studie zu verdanken, deren Ziel es war, die Unbedenklichkeit von Zucker- und Kohlenhydratkonsum aufzuzeigen und das Krankmachende der Fette mit Blick auf Arteriosklerose und Herzinfarkt hervorzuheben. Obwohl sich die Ergebnisse damals ausschließlich auf gesättigte Fette bezogen, wurden alle Fette in die Lebensmittelhölle verbannt. Ein großer Fehler, wie wir mittlerweile eingesehen haben. Sie wissen selbst, wie gesund ein Großteil der ungesättigten Fettsäuren sind und dass diese uns nicht dick machen, sondern satt – es sind nämlich wichtige Energielieferanten und Geschmacksträger.

Und was die gesättigten Fettsäuren angeht: Die Mär von der ungesunden gesättigten Fettsäure ist längst widerlegt. Wer regelmäßig gesättigte Fettsäuren aus Milch, Fleisch oder sogar Kokosfett konsumiert, muss keine Sorgen haben, deshalb vorzeitig ins Gras zu beißen. Die Angst, so das Risiko für alle möglichen Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu steigern, ist aus heutiger Sicht unbegründet.