Читать книгу Чехия. Пиво - Игорь Корчагин - Страница 4
Большой анабасис
ОглавлениеДля того чтобы повторить кружной поход Швейка, нужно запастись терпением, хорошей погодой, определенным настроением и массой свободного времени. Я предлагаю анабасис современный, позволяющий увидеть и оценить то, чего бедняга Швейк, ночуя в стогах и согреваясь очередной контушовкой, просто не заметил.
Гостей юга Чехии встречают в первую очередь монументальные средневековые крепости и роскошные замки. Самые посещаемые из них – замок в Глубока-над-Влтавоy, крепость Звиков и замок Орлик на берегу Орлицкого водохранилища, замок Червена Лгота, водная крепость Блатна. Отмечу также деревню Голашовице, построенную в стиле сельского барокко и внесенную ЮНЕСКО в Список всемирного наследия. К красивейшим местам этого региона смело можно отнести биосферный заповедник Тршебоньско и природный парк Чешская Канада. Довольно хорошая трасса, относительная близость к столице, прекрасные возможности для ночлега, водные глади, обеспеченные всем необходимым для полноценного отдыха, и, безусловно, красивейшие образцы архитектуры, органично вписанные в ландшафт, делают юг Чехии, пожалуй, наиболее притягательным регионом для массового туриста после Праги.
Может быть, это личное заблуждение, но, на мой взгляд, пиво Южной Чехии своеобразно и отличается какой-то особой мягкостью. По крайней мере, у регента, платана или того же эггенберга хмелевая горчинка не так заметна и выражена в послевкусии, как у большинства западных или восточных вариантов. Я не говорю о будвайзере, который вообще отличается очень мягким вкусом, – он всегда стоял особняком в ряду традиционных чешских лежаков. Начнем знакомство с пивом Южной Чехии в месте слияния Влтавы и Отавы, недалеко от величественной крепости Звиков, которую заложил в 1234 г. король Вацлав I.
Гордый Орлик
«Пивоваренный двор Звиков»
(Pivovarský dvůr Zvíkov)
Zvíkovské Podhradí, 92,
Záhoří u Písku,
тел. 382 28 56 60,
Пиво: Zlatá labuť
(Злата лабуть), Zvíkovsḱy Rarášek (Звиковски Рарашек).
Звиковске-Подгради (Zvíkovské Podhradí): автобус из Ческе-Будеёвице (České Budějovice)
3-4 раза в день.
Всего в нескольких метрах от Звикова расположилось своеобразное хозяйство – пивоваренный двор «Звиков», представляющий собой копию традиционного южночешского сельскохозяйственного двора с пекарней, мясным цехом и пивоваром. Почти все меню составлено из продуктов собственного производства.
Когда-то пиво варили и в самой крепости, причем там трудилось несколько десятков человек. Сегодня во славу звиковского пива все делает практически один сладек, который использует современную технологию, лучшее сырье и свое умение. Звиковский пивовар небольшой, что дает ему определенные преимущества перед гигантами – он спокойно может работать над различными специальными сортами.
Оригинальное пиво «Золотой лебедь» (лебедь был родовым знаком Швамберков, во время их правления в XVI в. пивоварение здесь достигло наивысшего расцвета) отличается своеобразным вкусом, ароматом и цветом. Светлая еденацтка и праздничное специальное варятся традиционным для Чехии способом низового брожения – это классическое пиво пльзеньского типа, отличается высоким содержанием углекислого газа, образующегося только в результате длительного вылеживания.
А 26-процентное тоже здесь варится?
Пиво «Злата лабуть» 12 %-ное приготавливают с использованием специальной расы дрожжей верховым способом из трех видов солода. По цвету оно находится между темным и полутемным. Это действительно уникальное пиво, у которого в Чехии нет аналогов. Свою исключительность «Лебедь» подтверждает характером пены и способом розлива. Оно меньше насыщено углекислым газом, отличается гранатовым цветом, приятным фруктовым ароматом. Даже ортодоксальные поклонники «Пльзеньского Праздроя» говорят, что такого пива они еще не пивали, правда, хотели бы чуть более горького! Но момент!.. Через минуту на языке начинает ощущаться хмелевая горечь, причем такая, как будто от свежего хмеля.
Темное специальное 14 %-ное пиво можно назвать «черным братом» дванацтки. Его брожение осуществляется с помощью той же расы дрожжей. Используется четыре вида солода. Полный вкус, чувствуется аромат жареного солода с легким фруктовым привкусом. Пиво очень питкое, и можно не ограничиваться одним бокальчиком.
В 2006 г. была сварена ограниченная серия 26 %-ного (!) черного специального – всего 150 нумерованных бутылок. Сие чудо продавалось в специальных деревянных коробках с фирменными бокальчиками по 100 мл. Иными объемами, впрочем, как и X-Вeer, о котором я расскажу в пражской части моего пивовода, его пить довольно трудно.
