Читать книгу Corpus del patrimoni culinari català - Institut Català de la Cuina - Страница 7

La cultura gastronòmica catalana ha sigut sempre de dinars familiars, sobretaules llargues, compartint el dinar amb amics, menjant bé, però sobre tot allò que és més nostre. La tradició, la passió, la professionalitat i el respecte al que fem va ser el motor impulsor de la creació del projecte Llet Nostra el 2003.

Partim d’un compromís amb la societat i el nostre territori. No podia ser d’una altra manera, ja que és la mateixa llet que beuen els nostres fills i filles i la que volem que sigui, si ells volen, el seu mitjà de vida.

Donar suport als productes de proximitat és donar suport econòmic, social i cultural al territori. Creiem en un model econòmic que equilibra la cohesió social i el creixement econòmic dels territoris de Catalunya al relacionar patrimoni i gastronomia amb responsabilitat social i cura de l’entorn.

La cuina és cultura i forma part de la nostra identitat i com a tal, cal salvaguardar aquesta herència cultural, els seus productes i l’estil de vida saludable que representa, a la vegada que és socialment viable i respectuosa amb el medi ambient. Per aquest motiu, des del 2010 estem vinculats a la tradició gastronòmica de casa nostra amb la promoció dels projectes d’investigació de l’Institut del Patrimoni Culinari Català, alhora que respectem les receptes tradicionals en l’elaboració de les nostres postres.

A partir de la inspiració de la recepta de les “postres de músic” del Corpus del Patrimoni Culinari Català, aliment tradicional típic dels músics i actors que animaven les festes dels pobles de Catalunya, vam concebre un projecte cooperatiu, col·laboratiu, intersectorial que mostra una forta vinculació amb el sector i el territori: “Els Músics de Llet Nostra”.

Amb l’estudi dels receptaris catalans es fa palès que la llet, sobretot en la seva forma derivada, ha estat essencial per la nostra cuina. En el Corpus del Patrimoni Culinari Català en podem trobar plats emblemàtics com els macarrons del cardenal, pa amb tel de llet i mel, sopes de llet o sopes dolces del Pirineu, torrades de Santa Teresa, la crema de Sant Josep, el flam o el civet de porc senglar marinat amb llet.

Cal que entre tots recuperem tradicions gastronòmiques amb receptes tradicionals del territori impulsant productes del camp català i creant vincles per compartir els nostres valors: arrels, experiència, qualitat, cooperativisme, esforç i compromís amb la nostra terra.

Amb aquesta idea és un honor per nosaltres impulsar el projecte d’eBook del Corpus del Patrimoni Culinari Català.

Jordi Riembau i Vila

President de Llet Nostra