Читать книгу Recolección, almacenamiento y transporte de flores y hortalizas. AGAH0108 - Joana Moral Roldán - Страница 18

El estado de madurez es la graduación de los estados por los que atraviesa un fruto durante todo el proceso de maduración.

1 Muy verde.

2 Verde.

3 Semimaduro o pintón.

4 Maduro.

5 Sobremaduro.

Para determinarlo, se miden varias características (índices de madurez) del fruto en el momento determinado y, según los resultados, se aplica la clasificación dentro del índice correspondiente.

Estas características pueden ser de naturaleza agronómica, física o química, y son muy variadas y de valores diferentes según el fruto en cuestión, por lo que hay que hacer un estudio específico para cada especie e, incluso, variedad comercial.

A continuación se detallan todos los tipos de índices y, posteriormente, la forma en que se usan para realizar una determinación del estado de madurez.