Читать книгу Recolección, almacenamiento y transporte de flores y hortalizas. AGAH0108 - Joana Moral Roldán - Страница 20

Son parámetros que corresponden a características físicas del fruto y que se pueden medir de forma objetiva con equipos de medida o visualmente. Trasladando la medición a tablas o gráficos se identifica en que estado se encuentra el fruto.

Índice físico	Frutos en los que se mide
Desarrollo de la capa de abscisión (facilidad de desprendimiento)	Algunos melones, manzanas y judías
Morfología y estructura de la superficie	Formación de la cutícula en uvas y tomates Malla en algunos melones Brillo de algunos frutos (ceras)
Tamaño	Todas las frutas y muchas hortalizas
Gravedad específica	Cerezas, sandías y patatas
Forma	Angularidad en los dedos del plátano Llenado de los hombros (mejilla llena) en el mango Compacidad del brócoli y la coliflor
Firmeza	Manzanas, peras y frutos de hueso
Color externo	Todas las frutas y la mayoría de las hortalizas
Color y estructuras internas	Formación del material gelatinoso en tomate Color de la pulpa en frutas

Sabía que...

Los plátanos verdes presentan unos dedos angulares con bordes distintos. A medida que avanza la maduración, los dedos alcanzan una forma menos angular y más redondeada.

Ejemplo de índices físicos en tomates

ESCALA DE MADUREZ EN TOMATES
Valor	Estado	Descripción
1	Verde	Tomate verde (claro a oscuro) pero maduro
2	Breaker	Primera aparición externa de color rosa, rojo o amarillo, no más de 10 %
3	Cambiando	Sobre 10 % pero menos de 30 % rojo, rosa o amarillo
4	Rosado	Sobre 30 % pero menos de 60 % rosado o rojo
5	Rojo (ligero)	Sobre 60 % pero menos de 90 % rojo
6	Rojo	Sobre 90 % rojo, deseable para consumo
Kader 2002