Читать книгу Recolección, almacenamiento y transporte de flores y hortalizas. AGAH0108 - Joana Moral Roldán - Страница 21

Son parámetros que corresponden a características químicas del fruto y que se pueden medir de forma objetiva mediante análisis químicos, con equipos de campo o de laboratorio.

Índice químico	Frutos en los que se mide
Contenido en almidón	Manzanas, peras, plátanos, patata
Contenido en azúcares	Manzanas, peras, frutos de hueso, y uvas
Contenido en ácidos. Proporción azúcar/ácido	Granada, cítricos, papaya, melones y kiwi
Contenido en jugo o zumo	Cítricos
Contenido en aceites	Aguacate, oliva
Astringencia (contenido en taninos)	Caqui y dátiles
Concentración interna de etileno	Manzanas y peras

Ejemplo de índices químicos en el melón

ESTADO DE DESARROLLO Y MADUREZ DE MELÓN LUNA
Estado	Características	Etileno interno (ppm)	Firmeza pulpa (kgf)	Sólidos solubles (%)
0. Inmaduro	Color externo verdoso; piel vellosa; sin aroma; se cosecha por equivocación	-	-	-
1. Estado verde maduro	Color externo blanco con aspecto verdoso; piel ligeramente vellosa; sin aroma; el fruto se raja cuando se corta; la pulpa es crujiente; madurez mínima de cosecha comercial (> 10 % SST)	0,8	3,1	10
2. Estado semimaduro	Color externo blanco con ligeramente verde; piel no vellosa; algo cerosa; aroma ligero; el fruto se raja cuando se corta; la pulpa crujiente; cosecha para mercados distantes o para conservación	5,2	2,1	11-12
3. Maduro	Color externo blanco cremoso a amarillo pálido, piel cerosa, aroma notable; el pedúnculo puede empezar a separarse de la fruta; pulpa firme, el fruto no se raja cuando se corta, cosecha para mercado local	27,1	1,5	12-14
4. Sobremaduro	Color externo amarillo; blando en el extremo floral, muy aromático; el fruto se separa del pedúnculo; pulpa blanda, de apariencia algo acuosa	29,4	1,1	14-15
Kader 2002