Читать книгу Recolección, almacenamiento y transporte de flores y hortalizas. AGAH0108 - Joana Moral Roldán - Страница 9
2. Maduración fisiológica
ОглавлениеLa madurez fisiológica es un concepto agronómico, es decir, se refiere a un momento determinado en el ciclo de vida de la planta cultivada.
Un fruto alcanza su madurez fisiológica cuando sus semillas están maduras y son capaces de reproducir la especie.
Para ello ha de pasar por tres estados:
1 Formación del fruto: se inicia la división celular. Influyen la temperatura, la intensidad de luz y las hormonas vegetales.
2 Crecimiento: se inicia el crecimiento celular. Influyen los factores ambientales y nutricionales.
3 Maduración: se inicia cuando el fruto comienza a cambiar de color. Las semillas se desarrollan y maduran. Finaliza cuando se inicia la degradación del fruto hasta llegar a su muerte (senescencia).
En esta tercera fase es cuando adquiere sus propiedades organolépticas: el gusto, el color, la textura y el olor, todas ellas gracias a reacciones químicas de los propios nutrientes que almacena.
Definición
Características organolépticas
Son aquellas propiedades que se pueden percibir a través de los sentidos.
El esquema general para los frutos es el siguiente:
Las fases pueden solaparse, pero el orden es el mismo en todas las especies.
Recuerde
El término de madurez fisiológica se aplica a los frutos.
