Читать книгу Grillen für Dummies - John Mariani - Страница 24

Jeder Koch hat seine eigenen Vorlieben. Daher ist es am besten, wenn Sie unsere kennen, bevor Sie unsere Rezepte ausprobieren. Hier ein paar Hinweise:

 Die Garzeiten in den Rezepten geben nur einen ungefähren Wert an. Wind, Lufttemperatur und das Grillgut sowie die Intensität des Feuers wirken sich teilweise erheblich darauf aus, wie lange es dauert, bis Gegrilltes gar ist.Beim Ausprobieren von Gasgrillthermometern haben wir festgestellt, dass die Temperaturanzeige teilweise erheblich abweichen kann. Holzkohlegrills erzeugen meist höhere Temperaturen und garen schneller als Gasgrills. Am besten probieren Sie die Rezepte mit Ihrem Grill aus und passen die Garzeiten entsprechend an. Mit der Zeit bekommen Sie ein Gefühl dafür.

 Marinieren Sie Lebensmittel immer im Kühlschrank in einem nicht metallischen, nicht reagierenden Behälter beispielsweise aus Glas oder Keramik. Metall kann auf Lebensmittel einen unangenehmen Geschmack übertragen. Zudem können die Säuren in Lebensmitteln chemische Reaktionen mit dem Metall verursachen. Verschließbare Plastikbeutel eignen sich besonders gut für diesen Zweck und nehmen weniger Platz weg als Geschirr. (In Kapitel 5 erfahren Sie mehr über das Marinieren.) Achten Sie auf lebensmittelechte Gefäße.

 Bringen Sie Lebensmittel nicht auf Zimmertemperatur. Von wenigen Ausnahmen abgesehen raten wir beim Garen im Freien dringend davon ab. Bei Temperaturen über 25 Grad verderben Lebensmittel schnell.

 Salz verbessert den Geschmack erheblich und in gewissem Maße auch die Beschaffenheit von Gegrilltem. Kurz bevor Sie Lebensmittel auf den Grill legen, ist der optimale Zeitpunkt zum Salzen. Sie können nachsalzen oder pfeffern (am besten mit frisch gemahlenem Pfeffer), nachdem Sie das Grillgut vom Grill genommen haben.

 Ölen Sie den Rost. Bevor Sie einen Gasgrill vorheizen oder ein Feuer entfachen, reiben Sie den Grillrost mit Pflanzenöl, wie zum Beispiel Sonnenblumen- oder Maisöl, ein. Damit wird verhindert, dass das Grillgut am Rost festbackt. Manche finden die Verwendung von Antihaftspray einfacher. Tun Sie dies aber nie, während der Grill aufheizt oder wenn das Feuer bereits brennt, da dies gefährliche Stichflammen verursachen kann. Das Grillgut sollte ebenfalls mit Öl oder Marinade eingerieben und bei Bedarf begossen werden.