Читать книгу Grillen für Dummies - John Mariani - Страница 36

Beim Grillen ist ein gutes Messer nicht annähernd so wichtig wie eine gute Gabel. Und eine gute Gabel ist nicht annähernd so wichtig wie eine lange Gabel – mindestens 40 Zentimeter lang – mit einem Griff aus Holz und zwei Zinken.

Beim Hantieren mit großen Fleischstücken wie Braten mit einer Grillgabel sollten Sie nicht zu tief in das Fleisch einstechen. Ebenso sollten Sie nicht zu vorsichtig in das Fleisch einstechen, damit es nicht von der Gabel fällt und es zu Stichflammen kommt. Sie können auch eine große Grillzange benutzen.

Weil der Großteil Ihres Grillguts geschnitten werden muss (dicke Scheiben Fleisch, Rippchen oder Würstchen), sollten Sie in ein gutes, ausbalanciertes Tranchiermesser mit schwerem Griff, in ein gebogenes Fleischermesser oder ein Kochmesser investieren.

Messer sind unabdingbare Utensilien. Dass heute mehr (und schärfere) Messer als je zuvor erhältlich sind, macht die Auswahl umso reizvoller. Die Innovationen in diesem Bereich beziehen sich in erster Linie auf Design und Balance. Mit den Messern von heute kann ein Koch Lebensmittel mühelos hacken, in Scheiben schneiden und würfeln. Dabei bleiben die Messer aufgrund des härteren Stahls länger scharf. Dennoch sollten Sie sich einen Wetzstein oder Wetzstahl zulegen, damit Sie Ihre Messer bei Bedarf schärfen können. Mit dem Stein wird das Messer geschliffen, während mit dem Stahl die Schneide gerichtet und die Klinge somit geschärft wird, ohne Material abzutragen.

Chinesische Kochmesser eignen sich besonders gut zum Schneiden von Gemüse, zum Schneiden von Fleisch braucht es damit allerdings etwas Übung. Keramikmesser sehen zwar schön aus, werden jedoch recht schnell stumpf und brechen leichter, als man es sich vorstellen kann. Es gibt heute auch sehr schöne Steakmessersets im Steakhausstil mit einem kräftigen Holzgriff und einer Klinge mit Wellenschliff, mit der sich Fleisch bei Tisch gut schneiden lässt.