Читать книгу Grillen für Dummies - John Mariani - Страница 43

Die einzige wirklich große Herausforderung für unerfahrene sowie erfahrene Grillmeister besteht darin, Speisen so zu grillen, dass sie schön saftig und dennoch knusprig sind. Diese Herausforderung können Sie mit einem guten Thermometer meistern, das die Temperatur im Innern des Grillguts misst und anzeigt. Es gibt sogar Modelle, die mit Ihnen sprechen, wenn die richtige Temperatur erreicht ist!

Machen Sie es wie die Profiköche: Mit einem Kuchentester, mit dem normalerweise festgestellt wird, ob ein Kuchen fertig ist, können Sie sehr einfach, schnell und zuverlässig testen, ob Ihr Grillgut bereits gar ist. Bei diesem Hilfsmittel handelt es sich lediglich um eine Nadel aus Metall mit einem Kunststoffgriff (eine Rouladennadel tut es auch), die in das dickste Teil des Grillguts eingestochen und nach etwa fünf Sekunden wieder herausgezogen wird. Dann berühren Sie mit dem Tester sehr vorsichtig das Kinn oder die Lippen, um sich von der Temperatur ein Bild zu machen. Wenn das Grillgut nicht gar ist, ist die Nadel kalt, wenn es halb durch ist, ist die Nadel warm, und wenn die Nadel recht heiß ist, ist das Grillgut durchgebraten.

Abbildung 2.4: Digitalthermometer oder digitale Taschenthermometer sind sehr praktisch.

Um die exakte Temperatur von Fleisch zu ermitteln, ist ein Thermometer perfekt. Es gibt zwei grundlegende Arten von Thermometern, die Sie beim Grillen verwenden können (siehe Abbildung 2.4):

 Einsteckthermometer aus Edelstahl: Dieses hitzebeständige Thermometer, das normalerweise für einen Braten im Ofen verwendet wird, eignet sich auch hervorragend zum Grillen. Stechen Sie den Dorn aus Edelstahl vor dem Grillen in das Fleisch ein. Das Thermometer misst die Temperatur während des gesamten Grillvorgangs und zeigt sie auf einer Skala an. Dieses Thermometer eignet sich nur für Grillgut, in das Sie mindestens fünf bis sechs Zentimeter tief einstechen können. Für Steaks, Koteletts, Hühnerbrust und anderes dünnes Grillgut ist dieses Thermometer nicht geeignet.

 Sofort ablesbares Thermometer: Dieses Thermometer, das Sie jederzeit in das Fleisch einstechen und von dem Sie die Temperatur sofort ablesen können, verwenden wir am liebsten. Bei einigen Modellen wird die Temperatur digital angezeigt. Dabei gibt es zwei Arten von Digitalthermometern: ein normales Digitalthermometer mit großen Tasten und großer Anzeige und eine kleinere Version, eine Art Taschenthermometer. Sie müssen sich kein digitales Thermometer zum Sofortablesen kaufen. Aber wenn Sie sich eines kaufen, achten Sie darauf, dass Sie die angezeigten Werte gut lesen können.

Mit einer Temperaturanzeige wird die Temperatur im Grill angezeigt. Im Gegensatz zu Holzkohlegrills sind praktisch alle Gas- und Elektrogrills heutzutage mit einer integrierten Temperaturanzeige ausgestattet. Auch für den Kugelgrill gibt es Temperaturanzeigen zu kaufen, praktisch ist dies vor allem, wenn Sie bei geschlossenem Deckel grillen oder räuchern möchten. Damit haben Sie die Garzeiten wesentlich besser im Griff.