Читать книгу Shaking Salad low carb - Karin Stöttinger - Страница 22

ZUBEREITUNG

FÜR 4 PERSONEN

Zutaten Pizza-Gnocchi, Champignons und Mozzarella

20 g Hefe

90 ml Milch

1 EL flüssige Butter

1 Eigelb

100 g Sojamehl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Zwiebel

200 g Champignons

1 EL Olivenöl

Saft einer Zitrone

100 g Mozzarella

100 g getrocknete Tomaten

Zutaten Dressing

20 g Petersilie

40 g Basilikum

50 ml Olivenöl

10 ml Weißweinessig

Saft einer halben Limette

1 gute Prise Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 kleine Knoblauchzehe

Süßungsmittel nach Wunsch und Geschmack

Hefe mit Milch verrühren. Butter, Eigelb, Sojamehl, Salz und Pfeffer zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde aufgehen lassen. Zusammenkneten, eine 1 cm lange Rolle formen. Kleine Gnocchi abschneiden, auf ein Blech legen. Nochmals ca. 20 Minuten aufgehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Petersilie und Basilikum 5 Sekunden in heißem Wasser blanchieren, kalt abschrecken. Knoblauch schälen, fein schneiden, mit den restlichen Dressingzutaten vermischen, fein cuttern oder mixen.

Zwiebel schälen, fein schneiden. Champignons vierteln. Eine Pfanne mit Öl erhitzen, Zwiebel anschwitzen. Champignons zugeben, scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Champignons in den Gläsern verteilen, Tomaten darauflegen, mit Mozzarella belegen, mit Pizza-Gnocchi abschließen.